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La pirámide alimentaria

La pirámide alimentaria. Qué es y para qué sirve

La antigua pirámide alimentaria

La pirámide alimentaria o nutricional se usa para conocer las cantidades aconsejadas de cada alimento para conseguir una dieta equilibrada. Desde 1970 se han publicado y enseñado diseños similares al que vemos aquí abajo.

Pirámide alimentaria antigua
Pirámide alimentaria antigua

 

Pero como muy bien explica Roberto Méndez en su artículo La gran mentira de la pirámide nutricional:

“La actual pirámide nutricional, creada en Estados Unidos en la década de los años ’70  no siguió consejos de salud, sino más bien intereses económicos.”

Si quieres entender el porqué de esta afirmación, puedes leer el artículo completo en este enlace: La gran mentira de la pirámide nutricional.

En los últimos tiempos, y a la luz de la información nutricional actual, la pirámide ha pasado a ser así.

Pirámide alimentaria nueva

¿Qué significa esto? Pues que hemos de dejar de fundamentar nuestra alimentación en los cereales (y en los granos llamados no cereales, que usamos los celíacos) y hacerlo en las verduras.

La nueva pirámide alimentaria

Si nos fijamos en la imagen de la pirámide reformada, vemos que en la base se encuentran las frutas y las verduras. Las verduras son un alimento tremendamente saludable y energético. Tienen vitaminas, minerales, proteínas. Otra cosa que está muy desvalorizada en la dieta estándar son las proteínas vegetales. Mucha gente no sabe que las verduras tienen proteínas que son tan buenas como las de lo los productos animales. Por ejemplo, la berenjena tiene un 14% de proteína vegetal y el brécol hervido tiene un 52%.

Lo ideal sería tomar unas 5 verduras diferentes al día, a ser posible dos o tres de ellas crudas. Una pequeña ensalada cada día es de lo más saludable para empezar la comida. O la cena.
También son alimentos muy versátiles que se pueden cocinar de muchísimas maneras diferentes. Y además  llenan de color nuestra mesa. ¡Para nuestro cerebro glotón de imágenes los colores son un estímulo muy atractivo!

Pero ¿que pasa con los cereales?

Bueno, con los cereales pasan muchas cosas y en estos momentos vivimos una gran controversia. Pero este tema da para otro post y no me voy a extender aquí con ello. Lo que tienes que tener en cuenta es que debes comer menos cantidad. Si tu salud es buena y tu sistema digestivo funciona bien, basta con que los reduzcas. Si no, sería buena idea que los apartaras de tu dieta hasta que te cures. Esto vale también para los celíacos, los no- cereales si gluten no deben sustituir sin más a los que llevan gluten. Lo ideal es reducir su consumo al nivel de las proteínas aproximadamente.

 

Si quieres mas información sobre las propiedades nutricionales de los alimentos puedes mirar la web de BEDCA, Base de datos Española de composición alimenticia.  Ahí hay un completísimo catálogo de alimentos y sus propiedades.

 

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