crema de grelos con panceta
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Crema de grelos con panceta

Cuando en la cesta de verduras aparece un manojo de grelos, no queda mas remedio que preparar una deliciosa crema. Es un entrante muy suave y agradable que cruje en la boca con los tropezones de panceta.

grelos

Esta nochebuena tomamos una crema de grelos  basada en la receta de Rocío Martínez,  que  encontré en la web Gastronosfera. Como no pude hacer la papada a baja temperaturacomo ella,  cociné un par de lonchas de panceta en la Fry Deligh, mi freidora sin aceite. Quedó crujiente por fuera y jugosa por dentro. Deliciosa, el complemento perfecto para la crema de grelos.

Ingredientes para 4 raciones:

ingredientes crema de grelos

Para el caldo

  • Un hueso de vaca
  • Una carcasa de pollo de corral (yo usé unas puntas de ala que tenía en al congelador)
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • 1 litro de agua

Para la crema

  • Un manojo de grelos tiernos
  • Caldo

Para los tropezones

  • Dos lonchas de panceta fresca de 1 cm de grosor cada una

Elaboración:

El día anterior poner los ingredientes del caldo en una cazuela, salar y llevar a ebullición. Cocinar una 1 hora y cuando esté frío lo colamos y lo guardamos en la nevera. Al día siguiente  al sacarlo tendrá una gruesa capa de grasa en la parte superior (podéis verla en la foto donde salen los ingredientes, mas arriba). La retiramos y ponemos a calentar el caldo.

caldo de carne y pollo

Seleccionar las hojas que estén verdes y lavar bien los grelos en agua templada. Hay que frotarlos como si lavaras la ropa en el río, como dicen en el blog La cocina de mi abuelo.

grelos limpios

Cuando el caldo hierva, añadir las hojas y cocer un par de minutos. cociendo 2 minutos

Retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal y reservar.

crema triturada

Ahora es el turno de la panceta. Colocarla en la cesta de la freidora, dejando espacio entre las lonchas. Para que no se reseque, le puse un chorrito de agua en la parte inferior de la caja.

panceta

Tardará unos 20 minutos a 160ºc. Los últimos se los subí a 190ºc para que se dorara más.

panceta frita

Una vez frita la panceta la troceamos en titas finas que usaremos para adornar la crema.

crema de grelos emplatada

¡Que lo disfrutéis!

Y si preparáis esta crema compartidla en las redes con el hastag #cocinarnoescomplicado.

Mas sopas y cremas aquí.

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