calabacines gratinados
Sin almidón,  Sin gluten,  Veggie,  Verdura cocida,  Verduras

Calabacines rellenos de arroz y tofu ahumado al curry

Una manera original de rellenar los calabacines, tanto por la forma de cortarlos como por el tipo de relleno. Esta verdura de temporada alcanza otra dimensión al mezclarla con el curry y el tofu ahumado.

Ahora que estamos en verano es el momento de aprovechar y cocinar los maravillosos calabacines de mil y una maneras. Es una verdura muy versátil, que se presta a todo tipo de cocción y nos permite hacer samfainas, pistos, sopas y guisos.

Como más me gustan es rellenos y aquí os dejo este plato en apariencia laborioso, pero en realidad  muy sencillo. Los calabacines se pueden preparar el día anterior y guardarlos en la nevera. También se los puede guardar rellenos antes y después de pasarlos por el horno, pero es mejor dejar el gratinado para el último momento antes de servir.

Naturalmente, la salsa de tomate puede ser picante o no, al gusto. Pero sí es preferible una salsa de tipo casero o al menos de esas que llevan verduras, no solamente tomate frito.

Al final de la página puedes imprimir esta receta.

ingredientes

Ingredientes:

  • 3 calabacines de tamaño medio
  • Unas 3 cucharadas de arroz integral cocido al dente
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • Una zanahoria
  • Un pimiento verde
  • Parte de la carne de los calabacines
  • Una cebolla
  • Un trozo de tofu ahumado(lo venden preparado en tiendas dietéticas)
  • Un bote de tomate frito picante
  • Dos lonchas de queso cheddar

Elaboración:

Para esta receta necesitamos unos calabacines cortados en forma de tubo y vaciados. La parte interior la reservamos porque usaremos una parte para el relleno.

calabacines vaciados

Una vez tengamos los calabacines vaciados los ponemos sobre un papel de horno dentro de la olla lenta y los cocinamos aproximadamente una hora con un trapo en la tapa y la temperatura alta. Los calabacines tienen que quedar cocidos pero no excesivamente blandos. Si no usamos slowcooker, los podemos cocer un par de minutos en agua hirviendo.

calabacines en la olla lenta
Picamos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y una parte del contenido de los calabacines.

ingredientes relleno
Pasamos por la picadora el tofu ahumado cortado previamente.

tofu picadora
Ahora podemos empezar con el sofrito. Poner a pochar la cebolla unos minutos y añadirle la zanahoria y el pimiento verde.

sofrito 1

Tras un par de minutos añadir el tofu y rehogarlo bien.

sofrito con tofu

Ahora añadir los trocitos de carne de calabacín también picados.

sofrito con todo

Cuando esté las verduras hechas añadir el arroz, mezclar y hacer un hueco en el centro de la sartén. En este hueco añadiremos 2 cucharadas de curry y dejaremos que se caliente un poco antes de mezclarlo con el sofrito. Hay que tener cuidado de que no se queme porque quedaría amargo.

sofrito con arroz y curry
Rehogar unos minutos y sacar del fuego. Reservar

relleno final

Disponemos los calabacines en una fuente para el horno.

para rellenar
Vamos rellenando con cuidado los calabacines presionando ligeramente para que queden bien llenos.

rellenando
Con cuidado pondremos la salsa de tomate alrededor de los calabacines.

para horno

Los metemos en el horno una media hora a 180ºC con el horno previamente calentado.

horneados
Se pueden servir tal cual, o ponerles unas láminas de queso cheddar y gratinar.

gratinados

Que lo disfrutéis!

Y si te animas a preparar este plato compártelo en las redes con el hastag #cocinarnoescomplicado.

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