• crackers de semillas en caja
    Alimentación,  Crackers,  Panes y crackers,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Crackers de semillas

    Unos deliciosos y  muy prácticos crackers de semillas. Son muy fáciles de preparar y dan muy buen resultado. Y si haces la leche de almendras o avellanas en casa, es una estupenda manera de aprovechar los restos de pulpa que quedan.

    Uno de los mayores problemas que encuentras cuando haces una dieta como la de los carbohidratos específicos es que prácticamente todos los alimentos se han de preparar en casa. Resulta llamativo ver que casi todo aquello que compramos, por poco p

    rocesado que sea tiene algún tipo de almidón o azúcar.

    Encontré esta idea en al blog Lala Kitchen hace  un año y empecé a hacer cambios en su receta base porque no me acababa de convencer. Me encantan los crackers y es una de la cosas que más echo de menos, así que puse todo mi empeño y al final quedó esta sencilla receta.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 100grs de semillas de calabaza
    • 100grs de semillas de girasol
    • 80grs de semillas de sésamo
    • 50 grs de semillas de lino
    • 50grs de semillas de Chía
    • 200 grs de  agua
    • Media taza de los restos avellanas o almendras de hacer leche o harina de almendras normal.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Una pizca de sal
    • Papel de horno

    Elaboración:

    Mezclar el lino y la chía con el agua. Añadir las otras semillas y mezclar bien con el aceite y la sal. Dejar reposar media hora o hasta que no se vea mas liquido.turmix

    Pasar por el procesador una parte de la mezcla hasta que quede con aspecto de masa pero con bastantes semillas enteras. Añadir a lo procesado los restos de almendras o avellanas de hacer la leche yremoverlo todo bien.

    Po

    ner a calentar el horno a 170ºC. Preparar unas 5  hojas de papel de horno de la medida de las bandejas del mismo.

     

    Colocar un cuarto de la masa sobre la hoja hecha una bola y con otra hoja de papel por encima apretar para extender. Con un rollo de amasar estirar bien la masa. Debe quedar fina pero no demasiado (si quedan zonas muy finas o huecas se queman)

    con 2 papeles

    Una vez estiradas dos planchas, poner una sobre la bandeja y otra sobre una rejilla del horno. La bandeja ponerla en la parte baja del horno y la rejilla en la media.

    en papel

    Hornear entre 20 y 30 minutos. Depende del horn

    o, el mio es de sobremesa y esos son aproximadamente mis tiempos. Pero no hay que sobrepasar los 170ºC porque se queman con facilidad a temperaturas mas altas.

    al horno

    Al cabo de unos 20 o 25 minutos se ve que cómo de despegan ligeramente  las puntas del papel. Es el momento de sacarlas y girarlas. Yo pongo una h

    oja de papel encima y les doy la vuelta (¡ojo que queman!). También cambio las posiciones, es decir, la de la rejilla la pongo en la bandeja y viceversa.

    para girar

    Dejarlas unos 5 o 10 minutos mas. Hay que vigilarlas porque con poco tiempo quedan húmedas y con demasiado se queman.

    lista

    Y ya están listos los crackers. Hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla y luego partirlos con cuidado. En una caja de metal duran hasta una semana.

    cortados

    ¡Que los disfrutéis!

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    Más recetas de panes y crackers aquí.

  • conejo con salsa verde
    Alimentación,  Carnes blancas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Conejo en salsa verde

    Este riquísimo conejo en salsa verde es una versión de una receta de Directo al paladar. Lo serví de dos maneras, una con patatas y otra acompañado de una ensalada, apto para dieta SCD.

    Cuando compro conejo en el mercado de la Ribera de Bilbao suelo pedir que me separen las patas del resto. Generalmente las hago asadas al horno con ajitos, pero esta receta me pareció muy interesante y no me equivoqué. Tiene una textura melosa que aporta mucha jugosidad y sabor a la carne, convirtiéndolo en un plato delicioso.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    materiales

    Ingredientes:

    • Patas de conejo, 2  por persona
    • 2 chalotas rojas
    • Un diente de ajo
    • Medio vasito de vino blanco o cava
    • Un puñado de hojas de perejil fresco
    • 10 almendras peladas crudas
    • Aceite de oliva, sal y pimienta
    • Medio vasito de agua

    Si vamos a acompañarlos con patatas:

    • Patatas hervidas con su piel, una por persona

    Elaboración:

    Dorar el conejo en aceite por ambos lados.

    conejo

    Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Preparamos la salsa.

     salsa

    Ponemos la cebolla en una sartén a pochar y mientras trituramos el ajo, las almendras,el agua y el perejil. Si vamos a poner patatas de acompañante, reservamos una cucharadas de la mezcla triturada.

    sofrito

    Cuando la cebolla esté al punto, añadimos el resultante de la trituración y lo cocemos un minuto para que la salsa ligue. Lo echamos sobre el conejo y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Hay que remover de tanto en tanto para que no se pegue.

    conejocon salsa

    Si vamos a acompañarlo de patatas, las pelamos y cortamos en rodajas. Las pintamos con la salsa reservada y las metemos en la cesta de la freidora. Calentamos a temperatura 160º entre 10 y 12 minutos o hasta que estén doradas.

    conejo con patatas

    Si lo presentamos sin patatas lo podemos acompañar de una ensalada.

    conejo en salsa verde

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de carnes blancas (pollo y conejo) aquí

  • tahini de miel y romero
    Alimentación,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Tahini de miel y romero

    Este tahini de miel y romero es muy fresco, versátil y fácil de preparar. Es ideal para acompañar platos de verdura al horno y también queda muy bien con carnes asadas.

    En el blog de The first mess, el plato de coliflor al romesco (aquí mi versión) viene acompañado de este tahini. Yo he hecho mi propia versión y lo he usado tanto para acompañar esa misma coliflor como otros asados. También vale como aliño para una ensalada. Es muy sencillo y tiene un resultado estupendo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes tahini de miel y romero

    Ingredientes:

    • El zumo de 1 limón
    • 2 dientes de ajo asados pelados
    • 1 cucharadita de miel
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de hojas de perejil sin tallos
    • 1 cebolleta fresca picada
    • Una cucharada de romero
    • 1/2 taza de tahini
    • 1/3 de taza de agua helada (y alguna cucharada más)

    Elaboración:

    Poner en un procesador o un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el tahini y el agua. Una vez estén finamente picados añadir el tahini y batir unos segundos. Seguir batiendo mientas se rocía con el agua helada hasta obtener un preparado suave y aireado.

    tahini de miel y romero

    Comprobar la sal y usarlo para condimentar verduras o carne asadas. También sirve para aliñar una ensalada.

    calabaza asada con tahini y ensalada

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • Alimentación,  Dulces

    Coquitos saludables

    Soy muy golosa y me encanta el coco. Así que no es de extrañar que me encantara la idea de mi hija de hacer coquitos para estas navidades. Buscando el menor impacto en mi dieta SCD creó esta receta que está, literalmente, para chuparse los dedos. Aquí tenéis la primera colaboración del blog, hecha por Sara.

    Ingredientes:

    Para obtener 36 unidades

    Para los coquitos

    • 230gr coco rallado
    • 140gr azúcar de coco
    • 4 huevos

    Para el baño

    • 1 huevo
    • 20gr azúcar de coco

    Elaboración:

    Primero ponemos en un bol el coco rallado y el azúcar y lo mezclamos muy bien. Por otro lado batimos los 4 huevos y se los añadimos a la mezcla anterior.
    Batimos todo hasta que el azúcar y el coco absorban el huevo y quede una mezcla mas o menos uniforme (quedará una textura como arenosa).
    Lo dejamos reposar 10 minutos para que la mezcla se estabilice y sea mas fácil de manipular. Aprovechamos para precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y preparar la bandeja con una hoja de papel de horno.
    Formamos bolitas con la masa, ni muy grandes ni muy pequeñas. Es buena idea humedecernos un poco las manos para alisar la superficie mas fácilmente. Los vamos colocando en la bandeja del horno respetando un margen de dos o tres centímetros entre cada coquito, y al horno 15′ minutos.
    Cuando le queden algo menos de 5 minutos podemos empezar a preparar el baño de los coquitos. Batimos el huevo y le añadimos el azúcar. Ponemos al baño maría 10 segundos, retiramos batimos y repetimos las veces necesarias hasta que el azúcar se deshaga y se integre bien en el huevo. La mezcla tiene que estar caliente pero sin que llegue a cuajar.
    Tras los 15 minutos apagamos el horno y sacamos la bandeja hacia fuera, pero dejándola en la boca del horno y rápidamente pintamos los coquitos con el baño (es importante hacerlo en caliente). Mantenemos la bandeja en la boca del horno hasta que el baño esté seco.
    Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar y… ups, ya no queda ninguno😋

    Dulces de coco

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • hamburguesas con romesco de calabaza
    Alimentación,  Carnes rojas,  Salsas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Hamburguesas con romesco picante de calabaza

    Un romesco diferente, con mucho sabor y muy versátil. Al añadirle salsa chile conseguimos una salsa idónea para acompañar carne a la plancha.

    Esta salsa romesco lleva semillas de calabaza, lo que le confiere un sabor particular y muy gustoso. Es parte de una receta  que encontré en la web de thefirstmess puedes ver cómo la hice aquí. Después de prepararla me sobró algo del romesco y  lo usamos añadiéndole chile para estas deliciosas hamburguesas caseras.

    salsa romesco de calabaza picante

    Ingredientes:

    • Salsa romesco de semillas de calabaza (aquí está la receta)
    • Salsa siracha de chiles picantes
    • 1/2 kilo de carne picada
    • sal
    • pimienta
    • ajo
    • una guindilla
    • perejil

    Elaboración:

    materiales hamburguesas

    Picamos los ajos, el perejil y el chile. Una vez bien picadito lo mezclamos bien con la carne y hacemos bolas del mismo peso.

    hamburguesas semi preparadas

    Con ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas. Si queremos guardar alguna en el congelador la podemos envolver en papel film. Yo les pongo entremedio un trozo de papel encerado para que no se peguen y así las tengo siempre disponibles.

    4 pasos de hamburguesas

    Ahora cocinamos las hamburguesas a la plancha y servimos acompañadas del romesco picante.

     

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de carnes rojas aquí

  • coliflor romesco con hummus
    Alimentación,  Salsas,  Verduras

    Coliflor al romesco de calabaza

    Este plato ha sido todo un descubrimiento. Tiene mucha contundencia, visual y de sabor y para nada tienes la sensación de estar comiendo coliflor. Es un poco laborioso, pero os aseguro que vale la pena cada minuto que inviertes en él.

    Esta deliciosa coliflor está basada en una receta del blog de Laura Wright, The first mess, aunque en vez de semillas de girasol usé por error de calabaza. También cambié algún otro detalle (esta vez a propósito,eh!),  y lo cierto es que quedó delicioso, así que ahí tenemos una nueva versión del romesco de semilllas.
    Hay que tener en cuenta algunos detalles, como que la coliflor debe estar cocida en su punto porque si no puede resultar un poco indigesta. El romesco de pipas de calabaza pega con cualquier cosa. Se puede meter en un bocadillo para sazonar el pan, acompañando una carne, o lo que se os ocurra. ¡Queda realmente riquísimo!

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    materiales receta

    Ingredientes:

    Para el romesco

    • 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas
    • 2 pimientos rojos asados (o un bote pequeño)
    • 2 dientes de ajo asados
    • 1 cucharadita de pimentón
    • 1/2 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
    • 2 cucharadas de vinagre de jerez (o manzana)
    • 1 cucharada de tomate concentrado o pasta de tomate
    • Un poco de perejil
    • Sal y pimienta
    • Algo menos de 1/2 taza de aceite de oliva

    Para la coliflor

    • 1 coliflor mediana limpia
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • sal y pimienta

    Elaboración:

    Poner la coliflor en un cesto para vapor. Cocerla unos 10-12 minutos, hasta que ceda al golpearla con un cuchillo. No debe reblandecerse en exceso.

    Mientras se cuece la coliflor preparamos el romesco. Primero hay que tostar las semillas con mucho cuidado para que no se quemen.

    semillas tostándose

    Ahora vamos poniendo en el vaso procesador las semillas, los pimientos, el ajo sin piel, el pimentón, la cayena, el vinagre, la pasta de tomate, el perejil y la sal y la pimienta. Una vez todo esté bien picado (atención a la parte de abajo del vaso, hay que rascarla porque se habrá pegado)  con una velocidad suave ir añadiendo el aceite hasta que quede una salsa cremosa.

    salas Romesco

    Ponemos a calentar el horno a 200º C. Sacamos la coliflor y abrimos un poco la parte inferior para exponer las ramas interiores. Echamos un poco de salsa romesco por las grietas, dando golpecitos para que entre bien.

    rellenando.la.coliflor

    Ahora la colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y la pintamos con aceite y la salpimentamos por la parte externa. La horneamos durante 10 minutos.

    coliflor hervida

    Ahora sacamos la coliflor del horno y la pintamos abundantemente con romesco.

    flor con romesco sin hornear

    La horneamos durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y seca  por el exterior y la podemos pinchar con un tenedor.

    coliflor horneada y lista

    La podemos servir con mas salsa o como hice yo, acompañada de hummus de calabaza y pan de lino.

    coliflor en plato con hummus

    Como dije al principio, es un plato algo laborioso pero sencillo en realidad. Un manera diferente de comer coliflor, que queda muy rico y sorprendente.

    Y si te sobra salsa romesco puedes prepara estas deliciosas hamburguesas con romesco picante.

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de verduras aquí

  • crema de calabaza
    Alimentación,  Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas

    Crema de calabaza con curry

    Una crema de calabaza poco habitual, muy sabrosa que se ha convertido en un imprescindible de mi cocina. Es una receta muy sencilla y se puede congelar.

    Esta receta la encontré en Cositas Güenas, el blog de Migue Ortells, que tiene algunas cositas muy güenas, vale la pena pasarse por allí. Como es habitual, le he hecho algún cambio para adaptarla a la dieta sin almidón y a mis gustos.

    Es sorprendente lo buena que queda. Aromática y saciante, me quedó muy bien acompañada de semillas de calabaza y girasol.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes

    • 500 grs de calabaza asada al punto (al pincharla con un tenedor se deja pero está la carne firme),
    • Aceite de oliva
    • Una chalota roja
    • Un puerro gordito
    • Una zanahoria
    • Una cucharadita de tomillo seco
    • Una cucharadita de curry
    • 1 litro de caldo de verduras

    Elaboración:

    Una vez la calabaza esté asada la dejamos enfriar y la pelamos.

    Ponemos a calentar el caldo. Si lo has hecho con concentrado, asegúrate de que esté bien disuelto.

    caldo

    Hacemos un sofrito con al aceite, la chalota y el puerro cortados gruesos. Añadimos al cabo de un par de minutos la zanahoria.

    sofrito

    Tras cinco minutos mas añadimos  la calabaza, el tomillo y el curry y le damos unas vueltas para que el curry saque sus aromas.

    preparada

    Añadimos el caldo.

    con caldo

    Lo dejamos que rompa el hervor y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos y  lo trituramos con un procesador.

    triturada

    Servir con un topping de semillas de calabaza y girasol o huevo picadito.

    tazón con crema de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de sopas y cremas aquí

  • Alimentación,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Hummus de calabaza

    Hummus de calabaza aromático y delicioso.Si te gustan el hummus y la calabaza no puedes dejar de probarlo.

    Esta receta la encontré en el blog de Rachel Mansfield. He cambiado algunos ingredientes para hacerla algo mas asequible de precio. Los ingrediente que he cambiado son: el aceite de aguacate (yo he usado de oliva), el ajo picado (he usado ajo asado) y en vez de piñones he puesto semillas de calabaza tostadas.
    Una de las cosas que notado desde uso varios tipos de calabaza es que no todas las sirven para cualquier cosa, y es por eso que las variedades vienen bien para darle su punto a cada plato.
    En este caso yo he usado en la calabaza potimarrón.

    calabaza poti
    Calabaza Potimarrón

    Es una calabaza dulce y su carne queda tirando a seca cuando se asa. El hummus ha quedado bastante seco, de manera que tuve que compensar con el tahín y el aceite el hecho de que la calabaza sea poco jugosa.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes hummus de calabaza

     

    • 2 tazas de calabaza asada al horno(debe poder pincharse con un tenedor pero estar firme aún)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de tahini cremoso
    • 3 dientes de ajo asados
    • 1/4 de taza de semillas de calabaza
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de canela
    • 1/2 cucharadita de pienta negra

    Elaboración:

    Pelar la calabaza asada ya fría.Yo la hice puré.

    pure de calabaza

    Tostar las semillas unos minutos con cuidado porque se queman con facilidad.

    pipas tostar

    Añadir todos los ingredientes al vaso procesador y batir.

    batidora

    Si está demasiado espeso añadir aceite para aclararlo.  Servir acompañado de tostaditas, pan o crudités.

    hummus de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • Alimentación,  Blog,  Verduras

    La pirámide alimentaria

    La pirámide alimentaria. Qué es y para qué sirve

    La antigua pirámide alimentaria

    La pirámide alimentaria o nutricional se usa para conocer las cantidades aconsejadas de cada alimento para conseguir una dieta equilibrada. Desde 1970 se han publicado y enseñado diseños similares al que vemos aquí abajo.

    Pirámide alimentaria antigua
    Pirámide alimentaria antigua

     

    Pero como muy bien explica Roberto Méndez en su artículo La gran mentira de la pirámide nutricional:

    “La actual pirámide nutricional, creada en Estados Unidos en la década de los años ’70  no siguió consejos de salud, sino más bien intereses económicos.”

    Si quieres entender el porqué de esta afirmación, puedes leer el artículo completo en este enlace: La gran mentira de la pirámide nutricional.

    En los últimos tiempos, y a la luz de la información nutricional actual, la pirámide ha pasado a ser así.

    Pirámide alimentaria nueva

    ¿Qué significa esto? Pues que hemos de dejar de fundamentar nuestra alimentación en los cereales (y en los granos llamados no cereales, que usamos los celíacos) y hacerlo en las verduras.

    La nueva pirámide alimentaria

    Si nos fijamos en la imagen de la pirámide reformada, vemos que en la base se encuentran las frutas y las verduras. Las verduras son un alimento tremendamente saludable y energético. Tienen vitaminas, minerales, proteínas. Otra cosa que está muy desvalorizada en la dieta estándar son las proteínas vegetales. Mucha gente no sabe que las verduras tienen proteínas que son tan buenas como las de lo los productos animales. Por ejemplo, la berenjena tiene un 14% de proteína vegetal y el brécol hervido tiene un 52%.

    Lo ideal sería tomar unas 5 verduras diferentes al día, a ser posible dos o tres de ellas crudas. Una pequeña ensalada cada día es de lo más saludable para empezar la comida. O la cena.
    También son alimentos muy versátiles que se pueden cocinar de muchísimas maneras diferentes. Y además  llenan de color nuestra mesa. ¡Para nuestro cerebro glotón de imágenes los colores son un estímulo muy atractivo!

    Pero ¿que pasa con los cereales?

    Bueno, con los cereales pasan muchas cosas y en estos momentos vivimos una gran controversia. Pero este tema da para otro post y no me voy a extender aquí con ello. Lo que tienes que tener en cuenta es que debes comer menos cantidad. Si tu salud es buena y tu sistema digestivo funciona bien, basta con que los reduzcas. Si no, sería buena idea que los apartaras de tu dieta hasta que te cures. Esto vale también para los celíacos, los no- cereales si gluten no deben sustituir sin más a los que llevan gluten. Lo ideal es reducir su consumo al nivel de las proteínas aproximadamente.

     

    Si quieres mas información sobre las propiedades nutricionales de los alimentos puedes mirar la web de BEDCA, Base de datos Española de composición alimenticia.  Ahí hay un completísimo catálogo de alimentos y sus propiedades.

     

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