• Bizcocho
    Bizcochos,  Dulces,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bizcocho de plátano y harinas de almendra y coco

    Este es un bizcocho muy goloso y fácil de hacer. Los plátanos maduros le dan mucho dulzor y la crema de anacardo un punto sabor muy interesante. Es ideal para hacer en panificadora, en la que da los mejores resultados.

    Este tipo de bizcochos dan su mejor resultado hechos a temperaturas bajas. La panificadora se convierte en una instrumento ideal para cocinarlos. En el horno quedan algo más húmedos por dentro, pero en la panificadora quedan bien hechos y jugosos.

    Es muy importante que los plátanos estén muy maduros para que quede bien dulce, pero si no lo están se puede añadir una cucharada de miel a la mezcla. Es un bizcocho muy fácil de hacer y muy rico.

    Puede servir para usar los restos de hacer leche de frutos secos. Yo suelo usar para estos bizcochos los restos de la leche de avellanas y sésamo, pero vale cualquiera. La crema de anacardos puede ser también de almendras e incluso de cacahuete. Si no tenemos ninguna de estas cremas, podemos sustituirla por una cucharada de aceite de coco o incluso de girasol. En vez de pasas se pueden poner arándanos, que quedan también muy buenos.

    Si queremos que quede bien esponjoso le podemos poner una cucharadita de bicarbonato.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Dos o tres plátanos muy maduros
    • 2 o 3 huevos, dependiendo del tamaño
    • 100 gramos de harina de almendra(o restos de hacer la leche vegetal)
    • Una cucharada colmada de harina de coco
    • Una cucharada de mantequilla de anacardos
    • Un puñado de pasas
    • Un puñado de nueces pecanas

    Elaboración:

    Separamos la clara del la yema y la batimos a punto de nieve.

    claras montadas
    Mezclar las yemas con los plátanos previamente triturados y la cucharada de mantequilla. Añadir las harinas. Cuando la masa esté amalgamada ponemos las claras batidas a punto de nieve y las mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen.

    mezcla con nueces y pasas

    Añadir las pasas y las nueces.

    en molde

    Una vez en el molde podemos adornarlo con pasas por encima.

    En la panificadora tarda entre 3/4 de hora y 55 minutos en modo horno. Hay que prestar atención  a que no se queme. Para ello se puede forrar el molde con papel de horno, aunque no es realmente necesario si podemos vigilar los últimos minutos de cocción.

    En el horno hay que poner a 170ºC y dependiendo del horno tarda entre 30 y 40 minutos. Quedará algo húmedo por dentro.

    listo

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de dulces y bizcochos aquí.

  • listo primer plano550
    Dulces,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bizcocho básico de almendras y coco

    Fácil de preparar, se le puede regular la cantidad de miel para que sea más o menos dulce. Sirve para desayunos y meriendas y para cualquier ocasión en la que quieras comer un dulce.

    Este bizcocho básico es uno de los imprescindibles para cuando se está realizando la dieta de carbohidratos específicos (SCDiet) de Elaine Gottschall . Se puede comer en cualquier momento e incluso usar de base para cierto tipo de tartas (mas adelante podréis encontrar aquí alguna de ellas).

    Es posible también usar los restos de hacer leches vegetales, yo suelo hacer de avellanas con sésamo y queda muy bueno (han de estar bien escurridos y pesarlos con la almendra.). También se lo puede “tunear” con especias como el “pumpkin spice” o preparados de especias aromáticas que se te ocurran. A veces uso uno que encontré en una tienda de alimentación oriental.

    Como puedes ver, es un bizcocho básico que resulta muy versátil y sencillo. Para que suba y quede esponjosos hay que montar las claras a punto de nieve. Esto es fundamental, porque la harina de frutos secos es pesada y no leva al no tener gluten.

    Se cocina a temperatura más bien baja, sin pasar de los 170ºC. Queda especialmente bien si lo hacemos en una panificadora, porque estas no pasan de los 140º o 160ºC y el bizcocho queda muy bien cocido por dentro.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 4 huevos
    • 3 cucharadas de aceite de coco en frío
    • 3 cucharadas de miel
    • 200 gramos de harina de frutos secos
    • 50 de coco rallado
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Un par de cucharaditas de especias para bizcocho al gusto

    Elaboración:

    Separar las claras de las yema. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mientras tanto, fundir el coco y la miel al baño maría

    claras montadas

    Mezclar las yemas con la miel y el aceite de coco.

    primera mezcla

    Añadir el bicarbonato y la harina de almendras y el coco rallado.

    añadiendo harinas

    Una vez ha quedado bien mezclado añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.

    añadiendo claras

    Ahora lo ponemos en un molde de silicona rectangular. Yo lo pongo en la cubeta de la panificadora. Aquí podéis ver dos bizcochos cada uno preparado para diferente tipo de cocción.

    para hornoen molde

    Hornear 45 minutos en la función horno de la panificadora o 35 en el horno a 170 grados.

    pani

    En el horno hay que taparlo para que no se queme y una vez pasados los 35 minutos (si ya está seco) lo podemos girar y poner dentro del mismo molde y cocerlo otros 10 minutos.

    listo

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de dulces aquí.

     

     

  • primer plano
    Dulces,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bizcocho de platano con nueces y arándanos.

    Un bizcocho que sirve para aprovechar plátanos muy maduros. Si te gusta el dulce, esta es una muy buena manera de comerlo, pudiendo poner el dulzor al nivel que más te agrade.

    Esta receta está basada en la idea de Fit Happy Sisters para hacer una torta de plátanos. Para adaptarla a la dieta de carbohidratos específicos (SCDiet) he cambiado la harina de avena por la de coco. También he aprovechado los restos de hacer leche de avellanas y sésamo.

    Los plátanos y la harina de frutos secos casan estupendamente, y el toque de harina de coco le da a este bizcocho una excelente textura. Si lo cocinamos en una panificadora, se hará a temperatura bastante baja (unos 140/160ºc) y quedará muy bien hecho por el interior, sin esos rastros de humedad que dejan sino las harinas de frutos secos.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Plátanos maduros  3 ó 4, dependiendo del tamaño, pisados en puré
    • 3 huevos
    • 3 cucharadas de harina de almendras y otras 3 de los restos de hacer leche vegetal (o 6 de harina de almendras)
    • 2 cucharadas  rasas de harina de coco
    • 2 cucharadas de crema de cacahuete.
    • Un puñado de nueces pecanas
    • Un puñado de arándanos secos
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Opcionalmente miel al gusto

    Elaboración:

    Separamos las clara de las yemas y las batimos a punto de nieve. Este paso es importante, porque este bizcocho no va a levar y es la manera de que quede esponjosos.

    Claras

    Mezclamos el puré de plátanos con las yemas de los huevos y la crema de cacahuete. Si queremos que el bizcocho sea muy dulce, le añadimos ahora la miel (hay que tener en cuenta que si los plátanos están bien maduros ya va a quedar dulce). Este paso puede hacerse con la batidora para que quede todo bien  triturado.

    platano y yemas

    Ahora añadimos la harina de almendras, los restos de hacer leche, la harina de coco y  el bicarbonato. Mezclamos bien y añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.

    mezclando claras

    Con mucho cuidado para no bajar la masa añadimos la nueces y los arándanos.

    nueces y aráńdanos

    Ahora ponemos en el molde. Como he comentado antes, cociné este bizcocho en la panificadora. Si lo haces en el horno normal, ponlo en un molde tipo cake.

    en molde

    Ahora lo cocemos en el programa hornear o en el horno normal a 160ºc. En la panificadora tardará entre 35 y 45 minutos, dependiendo de la marca.  En el horno habrá que vigilarlo a partir de los 35 minutos, pinchándolo con un cuchillo hasta que éste salga limpio.

    pani

    minutero

     

     

     

     

     

     

    Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

    listo

    Que lo disfrutéis!

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  • Alimentación,  Dulces

    Coquitos saludables

    Soy muy golosa y me encanta el coco. Así que no es de extrañar que me encantara la idea de mi hija de hacer coquitos para estas navidades. Buscando el menor impacto en mi dieta SCD creó esta receta que está, literalmente, para chuparse los dedos. Aquí tenéis la primera colaboración del blog, hecha por Sara.

    Ingredientes:

    Para obtener 36 unidades

    Para los coquitos

    • 230gr coco rallado
    • 140gr azúcar de coco
    • 4 huevos

    Para el baño

    • 1 huevo
    • 20gr azúcar de coco

    Elaboración:

    Primero ponemos en un bol el coco rallado y el azúcar y lo mezclamos muy bien. Por otro lado batimos los 4 huevos y se los añadimos a la mezcla anterior.
    Batimos todo hasta que el azúcar y el coco absorban el huevo y quede una mezcla mas o menos uniforme (quedará una textura como arenosa).
    Lo dejamos reposar 10 minutos para que la mezcla se estabilice y sea mas fácil de manipular. Aprovechamos para precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y preparar la bandeja con una hoja de papel de horno.
    Formamos bolitas con la masa, ni muy grandes ni muy pequeñas. Es buena idea humedecernos un poco las manos para alisar la superficie mas fácilmente. Los vamos colocando en la bandeja del horno respetando un margen de dos o tres centímetros entre cada coquito, y al horno 15′ minutos.
    Cuando le queden algo menos de 5 minutos podemos empezar a preparar el baño de los coquitos. Batimos el huevo y le añadimos el azúcar. Ponemos al baño maría 10 segundos, retiramos batimos y repetimos las veces necesarias hasta que el azúcar se deshaga y se integre bien en el huevo. La mezcla tiene que estar caliente pero sin que llegue a cuajar.
    Tras los 15 minutos apagamos el horno y sacamos la bandeja hacia fuera, pero dejándola en la boca del horno y rápidamente pintamos los coquitos con el baño (es importante hacerlo en caliente). Mantenemos la bandeja en la boca del horno hasta que el baño esté seco.
    Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar y… ups, ya no queda ninguno😋

    Dulces de coco

    ¡Que lo disfrutéis!

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