• Pescado,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Lubina salvaje a la donostiarra

    Aunque la lubina de piscifactoría es un pescado muy bueno, alcanza cotas de delicatessen cuando es salvaje. Este delicioso pescado no necesita mucha preparación y el resultado es siempre exquisito.

    Cuando voy al mercado a comprar pescado hay un par de peces que no puedo evitar comprar: la lubina salvaje y la raya. La lubina o róbalo salvaje es un pez que puede medir hasta un metro y su carne es suave y blanca.  Es bastante mas cara que la lubina de piscifactoría, cuyo tamaño suele ser de ración. Pero la diferencia de precio es algo que en este caso vale la pena. Es un pescado que se congela bien y se puede aprovechar par cocinarlo en varias tandas cuando es muy grande. Una lubina mediana (mas o menos 1kg) da para 4 raciones mas bien grandes o 6 pequeñas.

    La foto de la lubina en crudo es del blog Cocer y Cantar, en el que podéis encontrar la manera de hacerla a la plancha.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    foto_cocericantar.blogspot.com

    Ingredientes:

    Para dos personas

    • Media lubina salvaje de 1 kg.
    • Un par de dientes de ajo
    • Guindillas(opcionales)
    • Perejil
    • Aceite de oliva y sal

    Elaboración:

    Pelar y  cortar en láminas unos dientes de ajo. Picar unas hojas de perejil.

    Freír los dientes de ajo a temperatura baja para que se doren pero no se quemen. Puedes añadir al final las guindillas trituradas.

    Precalentar el horno a 180ºc y preparar una bandeja de horno. A mí me gusta forrarla de papel de aluminio y poner un papel de horno. Colocar y salar el pescado. Rociarlo con el ajo, las guindillas  y el aceite.

    Hornearlo durante unos 15-20 minutos. Estará listo cuando la carne se separe de la espina con facilidad.

    Espolvorear el perejil y servir. Yo la he acompañado de una ensalada de lechuga, tomates secos y apio encurtido.

    con ensalada

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de pescado aquí.

  • bacalao con pimientos
    Pescado,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bacalao con pimientos

    Bacalao Faroe acompañado de ajos y pimientos asados caseros. Un platazo muy fácil de preparar y que resulta delicioso al paladar más exigente.

    El bacalao tiene una larga historia aquí en el País Vasco. Los vascos iban a Terranova desde el siglo XVI a buscar ballenas y bacalao. Ya en 1970, y después de muchas vicisitudes, la flota bacaladera que partía de Pasaia(Pasajes), en Guipúzcoa, fue muy importante. Podéis saber más pinchando aquí, o viendo este interesante vídeo en el que se narran de primera mano aquellas historias.

    Este delicioso pescado se conserva en salazón y hay que desalarlo previamente. Cada pieza requiere distinto tiempos, como explica aquí Javirecetas. Este trozo de lomo estuvo 48 horas en remojo y le cambié el agua cada 8. Como veréis, es una receta con poquísimos ingredientes y muy sencilla.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes para una ración:

    • Un trozo de bacalao bien desalado
    • Dos dientes de ajo
    • Un bote de pimiento asado (a ser posible casero, pero vale también un lata de pimiento morrón)
    • Aceite de oliva

    Elaboración:

    Escurrir el bacalao y reservarlo.

    pimientos

    Pelar los dientes de ajo y filetearlos. Cortar los pimientos en tiras no muy largas. Calentar el aceite y sofreír los ajos hasta que empiecen a dorarse.

    ajos

    Añadir los pimientos y sofreír un minuto.

    pimientos

    Ahora añadir el bacalao por el lado sin piel para que coja color unos instantes.
    Girarlo sobre la piel y dejarlo hasta que esté cocinado (se nota porque se separan con facilidad las fibras).

    bacalao con pimientos

    Que lo disfrutéis!

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  • bacalao_emplatado
    Pescado,  Sin almidón

    Bacalao con ajo y perejil

    Un rico y muy sencillo plato de pescado. Fácil de preparar y con pocos ingredientes, para conseguir un resultado 10 depende solamente de la calidad del bacalao.

    bacalao en cazuela

    Para preparar este riquísimo plato hay que acercarse primero a una pescadería. Nosotros compramos en el Mercado de la Ribera de Bilbao, que tiene una buena cantidad de puestos con un pescado de excelente calidad.

    Esta vez me traje medio bacalao (más o menos 800grs, aunque no lo cociné todo), de la parte superior. Las alas quedan muy buenas cocinadas así.

    Las patatas son opcionales para aquellos que no sigan una dieta sin almidones.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    • Rodajas o alas de bacalao fresco
    • Ajo
    • Perejil
    • Un chorrito de vino blanco
    • Aceite, un par de cucharadas
    • Patatas hervidas (opcional)

    Elaboración:

    Primeramente picar el ajo y el perejil bien picadito. Calentar el aceite en una cazuela y añadir el ajo ¡con cuidado porque se quema enseguida! Entonces añadir el pescado y en un par de minutos darle la vuelta.

    Añadir el vino y cocinar unos minutos a fuego fuerte hasta que se convierta en una salsa. Colocar en un plato las patatas cortadas en rodajas.  En último lugar espolvorear el perejil y servir en el plato bañando las patatas con la salsa.

    bacalao_emplatado

    ¡Que lo disfrutéis!

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