• Bizcocho
    Bizcochos,  Dulces,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bizcocho de plátano y harinas de almendra y coco

    Este es un bizcocho muy goloso y fácil de hacer. Los plátanos maduros le dan mucho dulzor y la crema de anacardo un punto sabor muy interesante. Es ideal para hacer en panificadora, en la que da los mejores resultados.

    Este tipo de bizcochos dan su mejor resultado hechos a temperaturas bajas. La panificadora se convierte en una instrumento ideal para cocinarlos. En el horno quedan algo más húmedos por dentro, pero en la panificadora quedan bien hechos y jugosos.

    Es muy importante que los plátanos estén muy maduros para que quede bien dulce, pero si no lo están se puede añadir una cucharada de miel a la mezcla. Es un bizcocho muy fácil de hacer y muy rico.

    Puede servir para usar los restos de hacer leche de frutos secos. Yo suelo usar para estos bizcochos los restos de la leche de avellanas y sésamo, pero vale cualquiera. La crema de anacardos puede ser también de almendras e incluso de cacahuete. Si no tenemos ninguna de estas cremas, podemos sustituirla por una cucharada de aceite de coco o incluso de girasol. En vez de pasas se pueden poner arándanos, que quedan también muy buenos.

    Si queremos que quede bien esponjoso le podemos poner una cucharadita de bicarbonato.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Dos o tres plátanos muy maduros
    • 2 o 3 huevos, dependiendo del tamaño
    • 100 gramos de harina de almendra(o restos de hacer la leche vegetal)
    • Una cucharada colmada de harina de coco
    • Una cucharada de mantequilla de anacardos
    • Un puñado de pasas
    • Un puñado de nueces pecanas

    Elaboración:

    Separamos la clara del la yema y la batimos a punto de nieve.

    claras montadas
    Mezclar las yemas con los plátanos previamente triturados y la cucharada de mantequilla. Añadir las harinas. Cuando la masa esté amalgamada ponemos las claras batidas a punto de nieve y las mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen.

    mezcla con nueces y pasas

    Añadir las pasas y las nueces.

    en molde

    Una vez en el molde podemos adornarlo con pasas por encima.

    En la panificadora tarda entre 3/4 de hora y 55 minutos en modo horno. Hay que prestar atención  a que no se queme. Para ello se puede forrar el molde con papel de horno, aunque no es realmente necesario si podemos vigilar los últimos minutos de cocción.

    En el horno hay que poner a 170ºC y dependiendo del horno tarda entre 30 y 40 minutos. Quedará algo húmedo por dentro.

    listo

    Que lo disfrutéis!

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  • tirabeques con tomate
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida

    Tirabeques con tomate

    Este es un plato sin complicaciones. Preparar así los tirabeques es bien sencillo, quedan deliciosos y  sirven como entrante, guarnición o plato único.

    La primavera trae toda una variedad de nuevas verduras a nuestra cocina, y muchas no son muy conocidas. Es el caso del tirabeque que es un tipo de guisante, como bien explica aquí Bittor de Landetxe Orduña.

    Es una verdura versátil que se puede añadir a guisados, sopas o simplemente comer sola. Aquí la presento como un plato único, acompañada de huevo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Medio kilo de tirabeques
    • Media cebolla
    • Un puerro
    • Una lata mediana (400grs) de tomate entero
    • Concentrado de tomate
    • Aceite

    Elaboración:

    sofrito

    Pelar y cortar la cebolla y el puerro. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén honda y sofreir ligeramente las verduras.

    Ahora añadimos tirabeques y les damos un par de vueltas. Hacer un hueco en el centro de la sartén y poner un par de cucharaditas de concentardo de tomate.  Mezclar bien y añadir los tomate aplastados previamente con un tenedor y el jugo de la lata.

    alsa con los tirabeques crudos

    Añadir sal, mezclar bien y dejar a fuego medio tapado hasta que los tirabeques estén tiernos.

    listo

    Una vez listo, yo lo serví como plato único añadiéndole huevo rallado. Pero como comentaba antes, puede ser la guarnición de una carne o un entrante.

    en plato

    Que lo disfrutéis!

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  • listo primer plano550
    Dulces,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bizcocho básico de almendras y coco

    Fácil de preparar, se le puede regular la cantidad de miel para que sea más o menos dulce. Sirve para desayunos y meriendas y para cualquier ocasión en la que quieras comer un dulce.

    Este bizcocho básico es uno de los imprescindibles para cuando se está realizando la dieta de carbohidratos específicos (SCDiet) de Elaine Gottschall . Se puede comer en cualquier momento e incluso usar de base para cierto tipo de tartas (mas adelante podréis encontrar aquí alguna de ellas).

    Es posible también usar los restos de hacer leches vegetales, yo suelo hacer de avellanas con sésamo y queda muy bueno (han de estar bien escurridos y pesarlos con la almendra.). También se lo puede “tunear” con especias como el “pumpkin spice” o preparados de especias aromáticas que se te ocurran. A veces uso uno que encontré en una tienda de alimentación oriental.

    Como puedes ver, es un bizcocho básico que resulta muy versátil y sencillo. Para que suba y quede esponjosos hay que montar las claras a punto de nieve. Esto es fundamental, porque la harina de frutos secos es pesada y no leva al no tener gluten.

    Se cocina a temperatura más bien baja, sin pasar de los 170ºC. Queda especialmente bien si lo hacemos en una panificadora, porque estas no pasan de los 140º o 160ºC y el bizcocho queda muy bien cocido por dentro.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 4 huevos
    • 3 cucharadas de aceite de coco en frío
    • 3 cucharadas de miel
    • 200 gramos de harina de frutos secos
    • 50 de coco rallado
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Un par de cucharaditas de especias para bizcocho al gusto

    Elaboración:

    Separar las claras de las yema. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mientras tanto, fundir el coco y la miel al baño maría

    claras montadas

    Mezclar las yemas con la miel y el aceite de coco.

    primera mezcla

    Añadir el bicarbonato y la harina de almendras y el coco rallado.

    añadiendo harinas

    Una vez ha quedado bien mezclado añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.

    añadiendo claras

    Ahora lo ponemos en un molde de silicona rectangular. Yo lo pongo en la cubeta de la panificadora. Aquí podéis ver dos bizcochos cada uno preparado para diferente tipo de cocción.

    para hornoen molde

    Hornear 45 minutos en la función horno de la panificadora o 35 en el horno a 170 grados.

    pani

    En el horno hay que taparlo para que no se queme y una vez pasados los 35 minutos (si ya está seco) lo podemos girar y poner dentro del mismo molde y cocerlo otros 10 minutos.

    listo

    Que lo disfrutéis!

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  • muslo de pavo dest.
    Carnes blancas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Slow Cooker

    Muslos de pavo asados en slow cooker

    Esta carne queda muy gustosa y  jugosa hecha en la olla lenta. Es un plato sin complicaciones, barato y muy fácil de hacer.

    La carne de pavo es una buena alternativa al pollo y al conejo dentro de las llamadas carnes blancas. Los Muslos de pavo asados en slow cooker son muy económicos y dan un resultado inmejorable en la slowcoocker. La carne queda tierna y es muy fácil de preparar.

    Los muslos de pavo son una opción muy  sencilla, pero para que una carne no quede cocida en su propio jugo y quede más bien asada, es necesario elevarlos un poco del fondo. Una de los materiales que estoy experimentando es la silicona, que me parece algo menos controvertida que el papel de aluminio. Los jugos de la carne quedan al fondo de la olla y las bolas de aluminio que se suelen usar quedan totalmente sumergidas en ellos. Con unos moldes de magdalenas de silicona podemos elevar la carne sin usar este material.

    También tendremos que tener en cuenta el tamaño y la cantidad de muslos que hagamos. Los tiempos de la receta está hecha para dos muslos medianos. Si estos son grandes o ponemos más habrá que adaptar los tiempos.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    2 muslos de pavo

    Un par de dientes de ajo

    Una ramita de romero

    Una ramita de tomillo

    Un poco de guindilla molida

    Vino blanco

    Sal

    Elaboración:

    Ponemos en adobo los muslos con el ajo, el romero,el tomillo y la guindilla durante toda la noche.

    Los metemos en la olla encima de los moldes para que no toque el fondo.

    Adobo

    Los dejamos cocinar se durante 3-4 horas en alta. Cuando hayan pasado 2 horas les añadimos un chorrito de vino blanco.

    momento vino

    Cuando estén hechos los sacamos y ponemos en una fuente de horno. Los doramos en el grill unos minutos, hasta que cojan color.

    dorada

    Mientras están en el horno, ponemos el caldo de cocción en un cacito y lo reducimos a fuego fuerte. Servimos acompañado de la salsa que hemos reducido.

    con salsa

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  • primer plano
    Huevos,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bocaditos muffin de queso gouda viejo

    Estos bocaditos tipo  muffin de queso gouda viejo quedan riquísimos y son un plato de picoteo ideal para un picnic o una cena informal.

    Los bocaditos muffin llevan pocos y unos nada sofisticados ingredientes. Esos bocaditos de huevo son fáciles de preparar, pero es muy importante que el queso sea de buena calidad y seco para conseguir el mejor resultado. El Gouda viejo que usé para esos muffins me lo aconsejó con gran acierto Judith de La Quesería Bilbao. No conozco a nadie que sepa tanto de queso como ella. Si venís a Bilbao, pasad por su tienda, que vale la pena.

    Aquí podéis ver dos tipos de bocaditos: de espinacas y guindilla y de champiñones, pero se pueden hacer prácticamente de cualquier cosa.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes

    Ingredientes:

    Para 9 muffins:

    4 huevos

    Queso gouda viejo rallado, unos 100grs

    4 ó 5 champiñones portobello

    Espinacas, unas cuantas hojas

    Un poquito de guindilla en polvo

    Sal

    Pimienta

    Elaboración:

    Poner a calentar el horno a 180ºC y mientras tanto picar las verduras y batir el huevo con un poquito de sal. Rallar el queso.

    queso rallado

    Poner en los moldes para muffin o madalenas un poquito de aceite y con un papel de cocina expandirlo bien.Ahora empezamos a colocar los ingredientes en los moldes: primero un poco de queso, luego el huevo, las verduras y otro poquito de queso. Espolvoreamos con pimienta o guindilla picante. Yo no les puse queso por encima a los de chapiñón, sólo pimienta.

    al horno
    Hornear 20 o 25 minutos a 180ºC, dependerá del horno.

    Cuando estén listos se habrán levantado tipo souflé, pero volverán a bajarse al enfriar.

    emplatados

    Que lo disfrutéis!

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  • primer plano
    Dulces,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Bizcocho de platano con nueces y arándanos.

    Un bizcocho que sirve para aprovechar plátanos muy maduros. Si te gusta el dulce, esta es una muy buena manera de comerlo, pudiendo poner el dulzor al nivel que más te agrade.

    Esta receta está basada en la idea de Fit Happy Sisters para hacer una torta de plátanos. Para adaptarla a la dieta de carbohidratos específicos (SCDiet) he cambiado la harina de avena por la de coco. También he aprovechado los restos de hacer leche de avellanas y sésamo.

    Los plátanos y la harina de frutos secos casan estupendamente, y el toque de harina de coco le da a este bizcocho una excelente textura. Si lo cocinamos en una panificadora, se hará a temperatura bastante baja (unos 140/160ºc) y quedará muy bien hecho por el interior, sin esos rastros de humedad que dejan sino las harinas de frutos secos.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Plátanos maduros  3 ó 4, dependiendo del tamaño, pisados en puré
    • 3 huevos
    • 3 cucharadas de harina de almendras y otras 3 de los restos de hacer leche vegetal (o 6 de harina de almendras)
    • 2 cucharadas  rasas de harina de coco
    • 2 cucharadas de crema de cacahuete.
    • Un puñado de nueces pecanas
    • Un puñado de arándanos secos
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Opcionalmente miel al gusto

    Elaboración:

    Separamos las clara de las yemas y las batimos a punto de nieve. Este paso es importante, porque este bizcocho no va a levar y es la manera de que quede esponjosos.

    Claras

    Mezclamos el puré de plátanos con las yemas de los huevos y la crema de cacahuete. Si queremos que el bizcocho sea muy dulce, le añadimos ahora la miel (hay que tener en cuenta que si los plátanos están bien maduros ya va a quedar dulce). Este paso puede hacerse con la batidora para que quede todo bien  triturado.

    platano y yemas

    Ahora añadimos la harina de almendras, los restos de hacer leche, la harina de coco y  el bicarbonato. Mezclamos bien y añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.

    mezclando claras

    Con mucho cuidado para no bajar la masa añadimos la nueces y los arándanos.

    nueces y aráńdanos

    Ahora ponemos en el molde. Como he comentado antes, cociné este bizcocho en la panificadora. Si lo haces en el horno normal, ponlo en un molde tipo cake.

    en molde

    Ahora lo cocemos en el programa hornear o en el horno normal a 160ºc. En la panificadora tardará entre 35 y 45 minutos, dependiendo de la marca.  En el horno habrá que vigilarlo a partir de los 35 minutos, pinchándolo con un cuchillo hasta que éste salga limpio.

    pani

    minutero

     

     

     

     

     

     

    Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

    listo

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  • sopa servida primer plano
    Legumbres,  Olla lenta,  SCD,  Sin gluten,  Sopas

    Sopa tipo menestra con alubias rojas

    Esta sopa se está convirtiendo en un clásico de nuestras cenas, ya sea preparada en la olla lenta o en una tradicional. Por un lado permite vaciar la nevera de restos de verduras y por el otro sirve para experimentar combinaciones de sabores y texturas. Y el toque que le dan las alubias la convierte en un plato sabroso y muy nutritivo.

    Esta sopa menestra puede hacerse con distintos tipos de verduras, por ejemplo varias coles diferentes, bróccoli y coliflor, espinacas y acelgas, etc. La base siempre será de zanahoria, cebolla y puerro, aunque puede faltar alguna sin problemas. También podemos añadir verduras de temporada, como la calabaza o el bulbo de hinojo. Es un plato creativo, en el que prima la creatividad o lo que haya en la nevera.

    Además, al añadirle alubias lo convertimos en un plato completo. Las alubias pueden ser rojas, blancas o del tipo que queramos. La elección que hagamos cada vez cambiará sustancialmente el sabor de la sopa. Las alubias es mejor tenerlas semi cocidas (sirven también unas que estén congeladas con algo del caldo),  así la sopa se puede preparar en menos tiempo.

    Se puede preparar en olla tradicional o en slowcoock. El resultado es bastante diferente, pero en ambos casos es un plato sabroso, saludable y muy nutritivo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientesIngredientes :

    Para 4 raciones

    • Dos zanahorias pequeñas o una grande
    • Una cebolla
    • Dos puerros pequeños o uno grande
    • Un trozo de calabaza
    • Unos champiñones portobello
    • Un trozo de bróccoli
    • Un puñado de espinacas
    • Otras verduras al gusto
    • Dos o tres tazas de alubias semi cocidas
    • Cuatro cucharadas de caldo concentrado casero o un litro de caldo de verduras (o de pollo)
    • Una hoja de laurel

    Elaboración:

    Ponemos a descongelar las alubias sin perder el caldo de la cocción.

    alubias congeladas

    Preparamos el caldo, si es el concentrado le añadimos un litro de agua caliente, si no lo calentamos en un cazo y lo añadimos a la olla.

    caldo

    Cortamos las verduras al gusto. Yo suelo pasar la cebolla, la zanahoria y la calabaza por la mandolina y las demás verduras las hago en juliana. Separamos el brócoli en florecillas. Podemos aprovechar las partes del tallo pasándolas por la mandolina también.

    Añadimos las verduras al caldo. En una olla tradicional calentamos hasta el hervor y bajamos el fuego, dejándola una media hora. En la slow coocker la dejamos unas 4 horas en temperatura alta.

    en la olla

    Añadimos las alubias al la sopa y la dejamos cociendo en olla tradicional otra media hora y en la slow coocker 2 horas mas.

    con alubias

    Revisamos que todas las verduras estén en su punto y servimos.

    servida con olla

    Que lo disfrutéis!

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  • destacada listo
    Huevos,  Salsas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verduras

    Huevos al plato con coles de bruselas y samfaina

    Deliciosos huevos al plato acompañados de coles de bruselas y salsa de  samfaina. Una manera diferente de comer verduras.

    Los huevos al plato siempre son una solución socorrida para una emergencia. Y si además los acompañamos de unas coles de bruselas que tengamos previamente cocidas y una salsa de samfaina serán todo un platazo completo.

    La samfaina casera es una de las conservas que hago cada temporada. Este año hice algunos botes triturados con la idea de preparar platos como este.  Además, tener estos botes de conserva sirven para cuando hay poco tiempo para cocinar. Esta “salsa” se puede usar  también para añadírsela a la pasta o  a otras verduras.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    • Coles de bruselas (un puñado por persona)
    • Huevos de gallinas felices
    • Un bote de samfaina triturada.
    • Aceite de oliva

    Elaboración:

    Cocer las coles al vapor hasta que estén blandas. Una vez estén listas las partimos por la mitad. Calentar aceite en una sartén y rehogar las mitades de las coles.

    sofriendo olas coles

    Añadimos la salsa, removiendo para que no se pegue.

    coles y salsa

    Una vez esté bien caliente añadimos los huevos y los salamos.

    con los huevos

    Bajamos el fuego y tapamos hasta que cuajen las claras.

    listo

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  • Pescado,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Lubina salvaje a la donostiarra

    Aunque la lubina de piscifactoría es un pescado muy bueno, alcanza cotas de delicatessen cuando es salvaje. Este delicioso pescado no necesita mucha preparación y el resultado es siempre exquisito.

    Cuando voy al mercado a comprar pescado hay un par de peces que no puedo evitar comprar: la lubina salvaje y la raya. La lubina o róbalo salvaje es un pez que puede medir hasta un metro y su carne es suave y blanca.  Es bastante mas cara que la lubina de piscifactoría, cuyo tamaño suele ser de ración. Pero la diferencia de precio es algo que en este caso vale la pena. Es un pescado que se congela bien y se puede aprovechar par cocinarlo en varias tandas cuando es muy grande. Una lubina mediana (mas o menos 1kg) da para 4 raciones mas bien grandes o 6 pequeñas.

    La foto de la lubina en crudo es del blog Cocer y Cantar, en el que podéis encontrar la manera de hacerla a la plancha.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    foto_cocericantar.blogspot.com

    Ingredientes:

    Para dos personas

    • Media lubina salvaje de 1 kg.
    • Un par de dientes de ajo
    • Guindillas(opcionales)
    • Perejil
    • Aceite de oliva y sal

    Elaboración:

    Pelar y  cortar en láminas unos dientes de ajo. Picar unas hojas de perejil.

    Freír los dientes de ajo a temperatura baja para que se doren pero no se quemen. Puedes añadir al final las guindillas trituradas.

    Precalentar el horno a 180ºc y preparar una bandeja de horno. A mí me gusta forrarla de papel de aluminio y poner un papel de horno. Colocar y salar el pescado. Rociarlo con el ajo, las guindillas  y el aceite.

    Hornearlo durante unos 15-20 minutos. Estará listo cuando la carne se separe de la espina con facilidad.

    Espolvorear el perejil y servir. Yo la he acompañado de una ensalada de lechuga, tomates secos y apio encurtido.

    con ensalada

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  • SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida,  Verduras

    Alcahofas rehogadas

    Deliciosas alcachofas rehogadas con ajitos y picadillo de jamón. Para qué decir más…

    No soy una gran fan de las alcachofas, lo reconozco, aunque son una verdura muy saludable. Comerlas hervidas y a la vinagreta ha sido habitualmente suficiente para mí. Es más, si podía prescindir de ellas, casi mejor. Pero con las cestas de temporada hay que comer lo que traigan, y esta vez trajeron muchas alcachofas. Así que tuve que arremangarme y buscar una manera en que quedaran muy buenas y convertirme en su fan. Y con algo de ayuda y  buenos productos lo conseguí. ¡Estaban de miedo!

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Unas 6 u 8 alcachofas
    • 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
    • Unas ramitas de perejil
    • Sal gruesa
    • Picadillo de jamón 200grs (si puede ser picado con picadora)
    • Aceite de oliva

    Elaboración:

    Primeramente hay que cocer las alcachofas. Esto se puede hacer unos días antes, aguantan hasta una semana en la nevera si las guardamos con su caldito de cocer.

    Limpiar las alcachofas cortando el tallo y quitando las hojas mas gruesas, pero muy pocas. También se pueden cortar las puntas. Las ponemos es una olla cubiertas de agua, con una cucharadita de sal gruesa y una ramita de perejil. Para que queden bien sumergidas en el agua, ponerles un plato encima, tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.

    Si no las vamos a guardar, ponerlas en un colador a escurrir y reservar parte del caldo de cocción.

    alcachofas cocidas

    En un vaso de batidora ponemos un puñado de hojas de perejil, una pizca de sal y 100cc de aceite y lo pasamos hasta que se amalgamen bien.

    Ahora, en una sartén, rehogamos las laminillas de ajo hasta que cojan color pero con muy poco aceite. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos.

    Añadimos las alcachofas a la sartén y las bañamos con la emulsión de aceite y perejil y unas cucharadas del caldo de las alcachofas. . A fuego fuerte las rehogamos bien y en el último momento les añadimos una buena cantidad del picadillo de jamón. Le damos un par de vueltas y a servir.

    alcachofas rehogadas

    Que lo disfrutéis!

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