• SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida,  Verduras

    Alcahofas rehogadas

    Deliciosas alcachofas rehogadas con ajitos y picadillo de jamón. Para qué decir más…

    No soy una gran fan de las alcachofas, lo reconozco, aunque son una verdura muy saludable. Comerlas hervidas y a la vinagreta ha sido habitualmente suficiente para mí. Es más, si podía prescindir de ellas, casi mejor. Pero con las cestas de temporada hay que comer lo que traigan, y esta vez trajeron muchas alcachofas. Así que tuve que arremangarme y buscar una manera en que quedaran muy buenas y convertirme en su fan. Y con algo de ayuda y  buenos productos lo conseguí. ¡Estaban de miedo!

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Unas 6 u 8 alcachofas
    • 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
    • Unas ramitas de perejil
    • Sal gruesa
    • Picadillo de jamón 200grs (si puede ser picado con picadora)
    • Aceite de oliva

    Elaboración:

    Primeramente hay que cocer las alcachofas. Esto se puede hacer unos días antes, aguantan hasta una semana en la nevera si las guardamos con su caldito de cocer.

    Limpiar las alcachofas cortando el tallo y quitando las hojas mas gruesas, pero muy pocas. También se pueden cortar las puntas. Las ponemos es una olla cubiertas de agua, con una cucharadita de sal gruesa y una ramita de perejil. Para que queden bien sumergidas en el agua, ponerles un plato encima, tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.

    Si no las vamos a guardar, ponerlas en un colador a escurrir y reservar parte del caldo de cocción.

    alcachofas cocidas

    En un vaso de batidora ponemos un puñado de hojas de perejil, una pizca de sal y 100cc de aceite y lo pasamos hasta que se amalgamen bien.

    Ahora, en una sartén, rehogamos las laminillas de ajo hasta que cojan color pero con muy poco aceite. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos.

    Añadimos las alcachofas a la sartén y las bañamos con la emulsión de aceite y perejil y unas cucharadas del caldo de las alcachofas. . A fuego fuerte las rehogamos bien y en el último momento les añadimos una buena cantidad del picadillo de jamón. Le damos un par de vueltas y a servir.

    alcachofas rehogadas

    Que lo disfrutéis!

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  • hummus con tostada
    Hummus,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Hummus de coliflor al curry

    ¿Un hummus de coliflor?¿Por qué no? La coliflor tiene suficiente empaque como para merecer ser la estrella de este hummus. Y el ajo asado le da un aroma especial.

    Hummus los hay de todos los colores y sabores. En la web de Every last bite me encontré con este de coliflor. Está muy bueno y va muy bien para acompañar verduras crudas o untar sobre tostadas.

    Para evitar los problemas de digestibilidad de la coliflor lo cociné previamente al vapor unos minutos, pero si no te resulta indigesto puedes hacerlo simplemente al horno, ganando en sabor.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Una coliflor pequeña separada en ramitos
    • Una cucharada de aceite de oliva
    • 1 y 1/2 cucharada de tahini
    • 2 o 3 dientes de ajo asados
    • Una cucharadita de curry en polvo
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Un par de cucharadas de agua

    Elaboración:

    Precalentar el horno a 175º C. Poner los ramitos de coliflor en la bandeja y rociarlos con aceite. Si tienes dificultad para digerir la coliflor, puede cocerla previamente al vapor unos minutos hasta que esté ligeramente blanda por fuera. Ornarla unos 20 minutos o hasta que esté tierna y dorada.

    Ahora poner en un procesador todos los ingredientes y la coliflor y batirlo hasta que esté como una crema. Añadir agua con cuidado si queda muy espeso.

    Probar y ajustar el curry, la sal y el limón al gusto.

    hummus con tostada

    Que lo disfrutéis!

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  • SCD,  Sin almidón,  Sin categoría,  Sin gluten,  Untables

    Tapenade de aceitunas negras

    La crema tapenade es un clásico, resulta sencilla de hacer y da muy buen resultado. Tiene un sabor intensamente Mediterráneo y es ideal para mesas de picoteos y aperitivos.

    Esta es mi receta de tapenade personal, pero hay mil variantes. Puede ser vegana  además de poder hacerla con todo tipo de aceitunas: de Aragón, aceitunas verdes… Pero lo importante es que lleve alcaparras, que es lo que le da el nombre (en provenzal tapena).

    Me gusta mucho prepararla cuando hacemos una comida de picoteo o para  acompañar entrantes.

    La receta original se hace en un mortero. Yo prefiero la picadora porque me gusta mas pasada, pero si queréis la textura mas gruesa podéis probarlo a mano.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 200grs de aceitunas negras deshuesadas
    • Una cucharada sopera de alcaparras
    • 4 anchoas
    • Un diente de ajo asado
    • Una cucharada de aceite de oliva virgen
    • Un poco de romero

    Elaboración:

    triturada

     

    Ponemos todos los ingredientes en el procesador y picamos hasta que tenga la textura preferida.

     

     

     

    Y ya está lista esta deliciosa crema untable.

    tapenade cerca

    Que lo disfrutéis!

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  • batidora y bote
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas,  Verduras

    Concentrado de caldo casero

    Concentrado de caldo hecho en casa, que permite hacer sopas y guisos sin esfuerzo. Es muy fácil de preparar y da muy buen resultado. Además, dura hasta dos semanas en la nevera y se puede congelar.

    Cuando me diagnosticaron celiaquía me vi obligada a dejar de utilizar un montón de productos. Uno de los que cayeron fueron las las pastillas de caldo concentrado.

    Hacía tiempo que tenía ganas de probar el caldo concentrado casero y fue el momento idóneo. Ahora se ha convertido en un imprescindible, tanto para sopas como para todo tipo de guisos que necesiten un refuerzo de sabor. Espero que a vosotros también os dé tan buen resultado.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingrdientes básicos

    Ingredientes:

    120grs de sal gruesa de buena calidad

    Un par (300grs) de calabacines medianos

    Un par (300grs) de zanahorias gorditas (peladas si no son de cultivo biológico)

    Un cebolla grande

    Tres o cuatro (300grs) tomates

    Unas ramas de apio

    4  puerros.

    hojas de coliflor

     

    Se pueden añadir: hojas y troncos de coliflor, la parte gruesa de la col, partes verdes de los puerros, bien limpios (si son de cultivo biológico) y otros restos de verduras.

    Estas son las hojas de una coliflor morada.

    Elaboración:

    Cortar las verduras a trozos gruesos y disponerlas por capas en una olla a presión o normal.

    con sal

     

     

    Añadir la sal por encima de las verduras y mezclar un poco. NO ponemos agua, se cocerá con el agua de las verduras

     

     

     

    olla a presión

     

     

     

    Tapar la olla y llevar a hervor. Mantener a fuego medio 20 minutos si es en olla a presión y 35 minutos si es olla normal.

     

     

     

    listo en olla

     

    Dejar salir el vapor y destapar con cuidado. Es mejor dejar enfriar un rato antes de manipularlo.

     

     

     

    batidora

     

     

    Cuando esté frío pasarlo a una batidora o batirlo con una batidora de brazo.

    Debe quedar una textura de puré de verduras.

     

     

     

     

    batido

     

     

    Ahora lo ponemos en un bote de tapa hermética o en tuppers de raciones para el congelador.

    Se pueden usar los moldes para hacer cubitos de hielo para tenerlo en pequeñas porciones.

     

     

     

    bote y congelar

    Que lo disfrutéis!

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  • crackers de semillas en caja
    Alimentación,  Crackers,  Panes y crackers,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Crackers de semillas

    Unos deliciosos y  muy prácticos crackers de semillas. Son muy fáciles de preparar y dan muy buen resultado. Y si haces la leche de almendras o avellanas en casa, es una estupenda manera de aprovechar los restos de pulpa que quedan.

    Uno de los mayores problemas que encuentras cuando haces una dieta como la de los carbohidratos específicos es que prácticamente todos los alimentos se han de preparar en casa. Resulta llamativo ver que casi todo aquello que compramos, por poco p

    rocesado que sea tiene algún tipo de almidón o azúcar.

    Encontré esta idea en al blog Lala Kitchen hace  un año y empecé a hacer cambios en su receta base porque no me acababa de convencer. Me encantan los crackers y es una de la cosas que más echo de menos, así que puse todo mi empeño y al final quedó esta sencilla receta.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 100grs de semillas de calabaza
    • 100grs de semillas de girasol
    • 80grs de semillas de sésamo
    • 50 grs de semillas de lino
    • 50grs de semillas de Chía
    • 200 grs de  agua
    • Media taza de los restos avellanas o almendras de hacer leche o harina de almendras normal.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Una pizca de sal
    • Papel de horno

    Elaboración:

    Mezclar el lino y la chía con el agua. Añadir las otras semillas y mezclar bien con el aceite y la sal. Dejar reposar media hora o hasta que no se vea mas liquido.turmix

    Pasar por el procesador una parte de la mezcla hasta que quede con aspecto de masa pero con bastantes semillas enteras. Añadir a lo procesado los restos de almendras o avellanas de hacer la leche yremoverlo todo bien.

    Po

    ner a calentar el horno a 170ºC. Preparar unas 5  hojas de papel de horno de la medida de las bandejas del mismo.

     

    Colocar un cuarto de la masa sobre la hoja hecha una bola y con otra hoja de papel por encima apretar para extender. Con un rollo de amasar estirar bien la masa. Debe quedar fina pero no demasiado (si quedan zonas muy finas o huecas se queman)

    con 2 papeles

    Una vez estiradas dos planchas, poner una sobre la bandeja y otra sobre una rejilla del horno. La bandeja ponerla en la parte baja del horno y la rejilla en la media.

    en papel

    Hornear entre 20 y 30 minutos. Depende del horn

    o, el mio es de sobremesa y esos son aproximadamente mis tiempos. Pero no hay que sobrepasar los 170ºC porque se queman con facilidad a temperaturas mas altas.

    al horno

    Al cabo de unos 20 o 25 minutos se ve que cómo de despegan ligeramente  las puntas del papel. Es el momento de sacarlas y girarlas. Yo pongo una h

    oja de papel encima y les doy la vuelta (¡ojo que queman!). También cambio las posiciones, es decir, la de la rejilla la pongo en la bandeja y viceversa.

    para girar

    Dejarlas unos 5 o 10 minutos mas. Hay que vigilarlas porque con poco tiempo quedan húmedas y con demasiado se queman.

    lista

    Y ya están listos los crackers. Hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla y luego partirlos con cuidado. En una caja de metal duran hasta una semana.

    cortados

    ¡Que los disfrutéis!

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    Más recetas de panes y crackers aquí.

  • pan en cajita
    Panes y crackers,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Pan de almendras

    Este pan de almendras fué el primero que hice. Su sabor es algo intenso y acompañado de dulce parece mas un bizcocho por el efecto de las almendras. Una opción muy interesante para desayunos.

    Encontré esta  la receta en el blog de como pienso como. Un blog con buena información muy buena para personas con problemas autoinmunes o simplemente que estén cambiando su alimentación.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes1

    Ingredientes:

    • Cuatro vasos de almendra molida
    • Medio vaso de agua
    • Una cucharada de aceite de oliva
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Un huevo
    • Una cucharadas de  semillas de sésamo blanco y otra de negro

    Elaboración:

    Precalentar el horno a 170 grados. Mezclar en un bol los ingredientes secos y añadir el agua. Remover bien hasta obtener una pasta espesa. Añadir ahora la yema y el aceite y mezclar hasta tener una consistencia homogénea.

    masa sin clara

    Batir la clara a punto de nieve con una pizquita de sal. Mezclarla con suavidad con la masa para que no se baje.

    masa final
    Poner en un molde de silicona o en un molde normal pero con papel de horno para que no se pegue.

    al horno
    Cocinar hasta que la superficie esté dura, el tiempo dependerá del horno, en el mío que es de sobremesa tarda algo mas de media hora. Una vez esté listo, dale la vuelta y déjalo en el horno y sin molde para que se seque también por debajo.

    pan

    Puedes cortarlo a rodajas y tostarlo al horno. Así dura más y tiene un sabor más rico.

    tostado

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de panes aquí.

  • lentejas con calabaza en slow cooker
    Legumbres,  Olla lenta,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Slow Cooker

    Lentejas rojas con calabaza (Receta con y sin Slow Coocker)

    Uno de los primeros platos que preparé con la slow cooker u olla lenta fueron estas deliciosas lentejas rojas con calabaza. Un platazo sencillo pero muy sabroso y muy fácil de preparar, también con una olla normal.

    Esta receta tiene su base en la que encontré en Nutrición Esencial, un blog con recetas vegetarianas muy interesantes.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

     r

    Ingredientes:

    • 250gr de lentejas rojas (o de otro tipo, pero estas hay que dejarlas al menos 6 horas en remojo previamente)
    • 250gr de calabaza a tacos medianos
    • Un pimiento verde
    • Un tomate
    • Una cebolla roja
    • Una cucharadita de cúrcuma
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Elaboración:

    Partir la cebolla y el pimiento a trocitos no muy pequeños. Introducir todos los ingredientes en la olla: las lentejas, la calabaza, el pimiento verde, el tomate y la cebolla. Ahora añadir la cúrcuma, el pimentón dulce, la hoja de laurel, la sal y el aceite. Mezclarlo todo bien.a la olla

    Añadir agua hasta cubrirlo todo, pero sin pasarse porque la cocción lenta usa mucha menos agua que la tradicional. Cocinar unas 6 horas a temperatura alta. Estará lista cuando las lentejas estén tiernas (pero no deshechas).

    Si se prepara  en una olla normal, el procedimiento es el mismo, aunque el agua tendrá que sobrepasar un par de dedos los demás ingredientes. Llevar a ebullición y cocer a temperatura baja hasta que estén hechas las lentejas.

     

    lentejas listas

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de olla lenta aquí, y de legumbres aquí.

  • en plato destacada
    Carnes rojas,  Olla lenta,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Slow Cooker

    Cabrito en slow cooker

    ¿Puede haber mejor manera de estrenar una olla lenta? El primer día del año inauguré mi nueva slow cooker Crock Pot con una paletilla de cabrito que quedó  tierna y deliciosa. Toda la noche de adobo le dio un rico aroma de ajo y hierbas y tras la cocción sólo hube de dorarla al horno unos minutos.

    ¡Me encanta mi nueva olla lenta! Para mi primer uso me basé en una de las recetas de la web de Marta Miranda, Crockpotting, que tiene un montón de ideas para aprender a usar estas ollas. La espaldilla de cabrito fue un éxito total. La acompañamos de una salsa de cebolla caramelizada. Una maravillosa manera de empezar el año en la cocina.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    adobo

    Ingredientes:

    Para 2 personas

    • Una paletilla de cabrito (si es de un productor de la zona, mejor)
    • Tomilllo y romero secos
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva

    Para la salsa

    • 4 cucharadas de cebolla caramelizada (yo la tenía congelada y lista, pero la puedes comprar en conserva)

    Elaboración:

    Darle unos golpes a la paletilla para que quede cortada en 3 o 4 trozos pero sin separarlos. Frotar con el ajo picado la carne y con un pincel de cocina mojarla con aceite de oliva . Ponla en un recipiente y añádele el tomillo y el romero. Cúbrelo con film plástico y deja toda la noche en la nevera (mínimo unas 6 horas).

    adobo

    Por la mañana poner unas bolas de papel de aluminio o un cestillo de vapor o una rejilla  en la olla lenta. Se pone para evitar que se pegue la carne al fondo (el aluminio no es lo ideal, estoy buscando algo de silicona para usarlo en su lugar).

    paletilla en la olla

    Sacar la carne, salarla y ponerla en la olla. Se cocinará durante unas 6 horas a temperatura baja.

    cocinandose

    Unos 15 minutos antes de acabar la cocción encender el horno a200ºc.

    a dorar

    Cuando la carne esté lista pasarla a una bandeja de horno  y asarla al grill hasta que se dore.

    dorado

    Mientras la carne se dora calentar las cebollas caramelizadas con los jugos que soltó la carne mientras se cocía.

    Reducir a fuego alto con precaución para que no se queme.

    salsa de cebolla

    Servir acompañado de la salsa.

    en plato

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de carnes rojas aquí.

  • conejo con salsa verde
    Alimentación,  Carnes blancas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Conejo en salsa verde

    Este riquísimo conejo en salsa verde es una versión de una receta de Directo al paladar. Lo serví de dos maneras, una con patatas y otra acompañado de una ensalada, apto para dieta SCD.

    Cuando compro conejo en el mercado de la Ribera de Bilbao suelo pedir que me separen las patas del resto. Generalmente las hago asadas al horno con ajitos, pero esta receta me pareció muy interesante y no me equivoqué. Tiene una textura melosa que aporta mucha jugosidad y sabor a la carne, convirtiéndolo en un plato delicioso.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    materiales

    Ingredientes:

    • Patas de conejo, 2  por persona
    • 2 chalotas rojas
    • Un diente de ajo
    • Medio vasito de vino blanco o cava
    • Un puñado de hojas de perejil fresco
    • 10 almendras peladas crudas
    • Aceite de oliva, sal y pimienta
    • Medio vasito de agua

    Si vamos a acompañarlos con patatas:

    • Patatas hervidas con su piel, una por persona

    Elaboración:

    Dorar el conejo en aceite por ambos lados.

    conejo

    Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Preparamos la salsa.

     salsa

    Ponemos la cebolla en una sartén a pochar y mientras trituramos el ajo, las almendras,el agua y el perejil. Si vamos a poner patatas de acompañante, reservamos una cucharadas de la mezcla triturada.

    sofrito

    Cuando la cebolla esté al punto, añadimos el resultante de la trituración y lo cocemos un minuto para que la salsa ligue. Lo echamos sobre el conejo y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Hay que remover de tanto en tanto para que no se pegue.

    conejocon salsa

    Si vamos a acompañarlo de patatas, las pelamos y cortamos en rodajas. Las pintamos con la salsa reservada y las metemos en la cesta de la freidora. Calentamos a temperatura 160º entre 10 y 12 minutos o hasta que estén doradas.

    conejo con patatas

    Si lo presentamos sin patatas lo podemos acompañar de una ensalada.

    conejo en salsa verde

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de carnes blancas (pollo y conejo) aquí

  • crema de grelos con panceta
    Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas,  Verduras

    Crema de grelos con panceta

    Cuando en la cesta de verduras aparece un manojo de grelos, no queda mas remedio que preparar una deliciosa crema. Es un entrante muy suave y agradable que cruje en la boca con los tropezones de panceta.

    grelos

    Esta nochebuena tomamos una crema de grelos  basada en la receta de Rocío Martínez,  que  encontré en la web Gastronosfera. Como no pude hacer la papada a baja temperaturacomo ella,  cociné un par de lonchas de panceta en la Fry Deligh, mi freidora sin aceite. Quedó crujiente por fuera y jugosa por dentro. Deliciosa, el complemento perfecto para la crema de grelos.

    Ingredientes para 4 raciones:

    ingredientes crema de grelos

    Para el caldo

    • Un hueso de vaca
    • Una carcasa de pollo de corral (yo usé unas puntas de ala que tenía en al congelador)
    • Un puerro
    • Una zanahoria
    • 1 litro de agua

    Para la crema

    • Un manojo de grelos tiernos
    • Caldo

    Para los tropezones

    • Dos lonchas de panceta fresca de 1 cm de grosor cada una

    Elaboración:

    El día anterior poner los ingredientes del caldo en una cazuela, salar y llevar a ebullición. Cocinar una 1 hora y cuando esté frío lo colamos y lo guardamos en la nevera. Al día siguiente  al sacarlo tendrá una gruesa capa de grasa en la parte superior (podéis verla en la foto donde salen los ingredientes, mas arriba). La retiramos y ponemos a calentar el caldo.

    caldo de carne y pollo

    Seleccionar las hojas que estén verdes y lavar bien los grelos en agua templada. Hay que frotarlos como si lavaras la ropa en el río, como dicen en el blog La cocina de mi abuelo.

    grelos limpios

    Cuando el caldo hierva, añadir las hojas y cocer un par de minutos. cociendo 2 minutos

    Retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal y reservar.

    crema triturada

    Ahora es el turno de la panceta. Colocarla en la cesta de la freidora, dejando espacio entre las lonchas. Para que no se reseque, le puse un chorrito de agua en la parte inferior de la caja.

    panceta

    Tardará unos 20 minutos a 160ºc. Los últimos se los subí a 190ºc para que se dorara más.

    panceta frita

    Una vez frita la panceta la troceamos en titas finas que usaremos para adornar la crema.

    crema de grelos emplatada

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Mas sopas y cremas aquí.

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