• pan en cajita
    Panes y crackers,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Pan de almendras

    Este pan de almendras fué el primero que hice. Su sabor es algo intenso y acompañado de dulce parece mas un bizcocho por el efecto de las almendras. Una opción muy interesante para desayunos.

    Encontré esta  la receta en el blog de como pienso como. Un blog con buena información muy buena para personas con problemas autoinmunes o simplemente que estén cambiando su alimentación.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes1

    Ingredientes:

    • Cuatro vasos de almendra molida
    • Medio vaso de agua
    • Una cucharada de aceite de oliva
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Un huevo
    • Una cucharadas de  semillas de sésamo blanco y otra de negro

    Elaboración:

    Precalentar el horno a 170 grados. Mezclar en un bol los ingredientes secos y añadir el agua. Remover bien hasta obtener una pasta espesa. Añadir ahora la yema y el aceite y mezclar hasta tener una consistencia homogénea.

    masa sin clara

    Batir la clara a punto de nieve con una pizquita de sal. Mezclarla con suavidad con la masa para que no se baje.

    masa final
    Poner en un molde de silicona o en un molde normal pero con papel de horno para que no se pegue.

    al horno
    Cocinar hasta que la superficie esté dura, el tiempo dependerá del horno, en el mío que es de sobremesa tarda algo mas de media hora. Una vez esté listo, dale la vuelta y déjalo en el horno y sin molde para que se seque también por debajo.

    pan

    Puedes cortarlo a rodajas y tostarlo al horno. Así dura más y tiene un sabor más rico.

    tostado

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de panes aquí.

  • lentejas con calabaza en slow cooker
    Legumbres,  Olla lenta,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Slow Cooker

    Lentejas rojas con calabaza (Receta con y sin Slow Coocker)

    Uno de los primeros platos que preparé con la slow cooker u olla lenta fueron estas deliciosas lentejas rojas con calabaza. Un platazo sencillo pero muy sabroso y muy fácil de preparar, también con una olla normal.

    Esta receta tiene su base en la que encontré en Nutrición Esencial, un blog con recetas vegetarianas muy interesantes.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

     r

    Ingredientes:

    • 250gr de lentejas rojas (o de otro tipo, pero estas hay que dejarlas al menos 6 horas en remojo previamente)
    • 250gr de calabaza a tacos medianos
    • Un pimiento verde
    • Un tomate
    • Una cebolla roja
    • Una cucharadita de cúrcuma
    • Una cucharadita de pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Elaboración:

    Partir la cebolla y el pimiento a trocitos no muy pequeños. Introducir todos los ingredientes en la olla: las lentejas, la calabaza, el pimiento verde, el tomate y la cebolla. Ahora añadir la cúrcuma, el pimentón dulce, la hoja de laurel, la sal y el aceite. Mezclarlo todo bien.a la olla

    Añadir agua hasta cubrirlo todo, pero sin pasarse porque la cocción lenta usa mucha menos agua que la tradicional. Cocinar unas 6 horas a temperatura alta. Estará lista cuando las lentejas estén tiernas (pero no deshechas).

    Si se prepara  en una olla normal, el procedimiento es el mismo, aunque el agua tendrá que sobrepasar un par de dedos los demás ingredientes. Llevar a ebullición y cocer a temperatura baja hasta que estén hechas las lentejas.

     

    lentejas listas

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de olla lenta aquí, y de legumbres aquí.

  • en plato destacada
    Carnes rojas,  Olla lenta,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Slow Cooker

    Cabrito en slow cooker

    ¿Puede haber mejor manera de estrenar una olla lenta? El primer día del año inauguré mi nueva slow cooker Crock Pot con una paletilla de cabrito que quedó  tierna y deliciosa. Toda la noche de adobo le dio un rico aroma de ajo y hierbas y tras la cocción sólo hube de dorarla al horno unos minutos.

    ¡Me encanta mi nueva olla lenta! Para mi primer uso me basé en una de las recetas de la web de Marta Miranda, Crockpotting, que tiene un montón de ideas para aprender a usar estas ollas. La espaldilla de cabrito fue un éxito total. La acompañamos de una salsa de cebolla caramelizada. Una maravillosa manera de empezar el año en la cocina.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    adobo

    Ingredientes:

    Para 2 personas

    • Una paletilla de cabrito (si es de un productor de la zona, mejor)
    • Tomilllo y romero secos
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva

    Para la salsa

    • 4 cucharadas de cebolla caramelizada (yo la tenía congelada y lista, pero la puedes comprar en conserva)

    Elaboración:

    Darle unos golpes a la paletilla para que quede cortada en 3 o 4 trozos pero sin separarlos. Frotar con el ajo picado la carne y con un pincel de cocina mojarla con aceite de oliva . Ponla en un recipiente y añádele el tomillo y el romero. Cúbrelo con film plástico y deja toda la noche en la nevera (mínimo unas 6 horas).

    adobo

    Por la mañana poner unas bolas de papel de aluminio o un cestillo de vapor o una rejilla  en la olla lenta. Se pone para evitar que se pegue la carne al fondo (el aluminio no es lo ideal, estoy buscando algo de silicona para usarlo en su lugar).

    paletilla en la olla

    Sacar la carne, salarla y ponerla en la olla. Se cocinará durante unas 6 horas a temperatura baja.

    cocinandose

    Unos 15 minutos antes de acabar la cocción encender el horno a200ºc.

    a dorar

    Cuando la carne esté lista pasarla a una bandeja de horno  y asarla al grill hasta que se dore.

    dorado

    Mientras la carne se dora calentar las cebollas caramelizadas con los jugos que soltó la carne mientras se cocía.

    Reducir a fuego alto con precaución para que no se queme.

    salsa de cebolla

    Servir acompañado de la salsa.

    en plato

    Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de carnes rojas aquí.

  • conejo con salsa verde
    Alimentación,  Carnes blancas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Conejo en salsa verde

    Este riquísimo conejo en salsa verde es una versión de una receta de Directo al paladar. Lo serví de dos maneras, una con patatas y otra acompañado de una ensalada, apto para dieta SCD.

    Cuando compro conejo en el mercado de la Ribera de Bilbao suelo pedir que me separen las patas del resto. Generalmente las hago asadas al horno con ajitos, pero esta receta me pareció muy interesante y no me equivoqué. Tiene una textura melosa que aporta mucha jugosidad y sabor a la carne, convirtiéndolo en un plato delicioso.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    materiales

    Ingredientes:

    • Patas de conejo, 2  por persona
    • 2 chalotas rojas
    • Un diente de ajo
    • Medio vasito de vino blanco o cava
    • Un puñado de hojas de perejil fresco
    • 10 almendras peladas crudas
    • Aceite de oliva, sal y pimienta
    • Medio vasito de agua

    Si vamos a acompañarlos con patatas:

    • Patatas hervidas con su piel, una por persona

    Elaboración:

    Dorar el conejo en aceite por ambos lados.

    conejo

    Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Preparamos la salsa.

     salsa

    Ponemos la cebolla en una sartén a pochar y mientras trituramos el ajo, las almendras,el agua y el perejil. Si vamos a poner patatas de acompañante, reservamos una cucharadas de la mezcla triturada.

    sofrito

    Cuando la cebolla esté al punto, añadimos el resultante de la trituración y lo cocemos un minuto para que la salsa ligue. Lo echamos sobre el conejo y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Hay que remover de tanto en tanto para que no se pegue.

    conejocon salsa

    Si vamos a acompañarlo de patatas, las pelamos y cortamos en rodajas. Las pintamos con la salsa reservada y las metemos en la cesta de la freidora. Calentamos a temperatura 160º entre 10 y 12 minutos o hasta que estén doradas.

    conejo con patatas

    Si lo presentamos sin patatas lo podemos acompañar de una ensalada.

    conejo en salsa verde

    ¡Que lo disfrutéis!

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    Más recetas de carnes blancas (pollo y conejo) aquí

  • crema de grelos con panceta
    Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas,  Verduras

    Crema de grelos con panceta

    Cuando en la cesta de verduras aparece un manojo de grelos, no queda mas remedio que preparar una deliciosa crema. Es un entrante muy suave y agradable que cruje en la boca con los tropezones de panceta.

    grelos

    Esta nochebuena tomamos una crema de grelos  basada en la receta de Rocío Martínez,  que  encontré en la web Gastronosfera. Como no pude hacer la papada a baja temperaturacomo ella,  cociné un par de lonchas de panceta en la Fry Deligh, mi freidora sin aceite. Quedó crujiente por fuera y jugosa por dentro. Deliciosa, el complemento perfecto para la crema de grelos.

    Ingredientes para 4 raciones:

    ingredientes crema de grelos

    Para el caldo

    • Un hueso de vaca
    • Una carcasa de pollo de corral (yo usé unas puntas de ala que tenía en al congelador)
    • Un puerro
    • Una zanahoria
    • 1 litro de agua

    Para la crema

    • Un manojo de grelos tiernos
    • Caldo

    Para los tropezones

    • Dos lonchas de panceta fresca de 1 cm de grosor cada una

    Elaboración:

    El día anterior poner los ingredientes del caldo en una cazuela, salar y llevar a ebullición. Cocinar una 1 hora y cuando esté frío lo colamos y lo guardamos en la nevera. Al día siguiente  al sacarlo tendrá una gruesa capa de grasa en la parte superior (podéis verla en la foto donde salen los ingredientes, mas arriba). La retiramos y ponemos a calentar el caldo.

    caldo de carne y pollo

    Seleccionar las hojas que estén verdes y lavar bien los grelos en agua templada. Hay que frotarlos como si lavaras la ropa en el río, como dicen en el blog La cocina de mi abuelo.

    grelos limpios

    Cuando el caldo hierva, añadir las hojas y cocer un par de minutos. cociendo 2 minutos

    Retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal y reservar.

    crema triturada

    Ahora es el turno de la panceta. Colocarla en la cesta de la freidora, dejando espacio entre las lonchas. Para que no se reseque, le puse un chorrito de agua en la parte inferior de la caja.

    panceta

    Tardará unos 20 minutos a 160ºc. Los últimos se los subí a 190ºc para que se dorara más.

    panceta frita

    Una vez frita la panceta la troceamos en titas finas que usaremos para adornar la crema.

    crema de grelos emplatada

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • tahini de miel y romero
    Alimentación,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Tahini de miel y romero

    Este tahini de miel y romero es muy fresco, versátil y fácil de preparar. Es ideal para acompañar platos de verdura al horno y también queda muy bien con carnes asadas.

    En el blog de The first mess, el plato de coliflor al romesco (aquí mi versión) viene acompañado de este tahini. Yo he hecho mi propia versión y lo he usado tanto para acompañar esa misma coliflor como otros asados. También vale como aliño para una ensalada. Es muy sencillo y tiene un resultado estupendo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes tahini de miel y romero

    Ingredientes:

    • El zumo de 1 limón
    • 2 dientes de ajo asados pelados
    • 1 cucharadita de miel
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de hojas de perejil sin tallos
    • 1 cebolleta fresca picada
    • Una cucharada de romero
    • 1/2 taza de tahini
    • 1/3 de taza de agua helada (y alguna cucharada más)

    Elaboración:

    Poner en un procesador o un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el tahini y el agua. Una vez estén finamente picados añadir el tahini y batir unos segundos. Seguir batiendo mientas se rocía con el agua helada hasta obtener un preparado suave y aireado.

    tahini de miel y romero

    Comprobar la sal y usarlo para condimentar verduras o carne asadas. También sirve para aliñar una ensalada.

    calabaza asada con tahini y ensalada

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • hamburguesas con romesco de calabaza
    Alimentación,  Carnes rojas,  Salsas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Hamburguesas con romesco picante de calabaza

    Un romesco diferente, con mucho sabor y muy versátil. Al añadirle salsa chile conseguimos una salsa idónea para acompañar carne a la plancha.

    Esta salsa romesco lleva semillas de calabaza, lo que le confiere un sabor particular y muy gustoso. Es parte de una receta  que encontré en la web de thefirstmess puedes ver cómo la hice aquí. Después de prepararla me sobró algo del romesco y  lo usamos añadiéndole chile para estas deliciosas hamburguesas caseras.

    salsa romesco de calabaza picante

    Ingredientes:

    • Salsa romesco de semillas de calabaza (aquí está la receta)
    • Salsa siracha de chiles picantes
    • 1/2 kilo de carne picada
    • sal
    • pimienta
    • ajo
    • una guindilla
    • perejil

    Elaboración:

    materiales hamburguesas

    Picamos los ajos, el perejil y el chile. Una vez bien picadito lo mezclamos bien con la carne y hacemos bolas del mismo peso.

    hamburguesas semi preparadas

    Con ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas. Si queremos guardar alguna en el congelador la podemos envolver en papel film. Yo les pongo entremedio un trozo de papel encerado para que no se peguen y así las tengo siempre disponibles.

    4 pasos de hamburguesas

    Ahora cocinamos las hamburguesas a la plancha y servimos acompañadas del romesco picante.

     

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • crema de calabaza
    Alimentación,  Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas

    Crema de calabaza con curry

    Una crema de calabaza poco habitual, muy sabrosa que se ha convertido en un imprescindible de mi cocina. Es una receta muy sencilla y se puede congelar.

    Esta receta la encontré en Cositas Güenas, el blog de Migue Ortells, que tiene algunas cositas muy güenas, vale la pena pasarse por allí. Como es habitual, le he hecho algún cambio para adaptarla a la dieta sin almidón y a mis gustos.

    Es sorprendente lo buena que queda. Aromática y saciante, me quedó muy bien acompañada de semillas de calabaza y girasol.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes

    • 500 grs de calabaza asada al punto (al pincharla con un tenedor se deja pero está la carne firme),
    • Aceite de oliva
    • Una chalota roja
    • Un puerro gordito
    • Una zanahoria
    • Una cucharadita de tomillo seco
    • Una cucharadita de curry
    • 1 litro de caldo de verduras

    Elaboración:

    Una vez la calabaza esté asada la dejamos enfriar y la pelamos.

    Ponemos a calentar el caldo. Si lo has hecho con concentrado, asegúrate de que esté bien disuelto.

    caldo

    Hacemos un sofrito con al aceite, la chalota y el puerro cortados gruesos. Añadimos al cabo de un par de minutos la zanahoria.

    sofrito

    Tras cinco minutos mas añadimos  la calabaza, el tomillo y el curry y le damos unas vueltas para que el curry saque sus aromas.

    preparada

    Añadimos el caldo.

    con caldo

    Lo dejamos que rompa el hervor y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos y  lo trituramos con un procesador.

    triturada

    Servir con un topping de semillas de calabaza y girasol o huevo picadito.

    tazón con crema de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • Alimentación,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Hummus de calabaza

    Hummus de calabaza aromático y delicioso.Si te gustan el hummus y la calabaza no puedes dejar de probarlo.

    Esta receta la encontré en el blog de Rachel Mansfield. He cambiado algunos ingredientes para hacerla algo mas asequible de precio. Los ingrediente que he cambiado son: el aceite de aguacate (yo he usado de oliva), el ajo picado (he usado ajo asado) y en vez de piñones he puesto semillas de calabaza tostadas.
    Una de las cosas que notado desde uso varios tipos de calabaza es que no todas las sirven para cualquier cosa, y es por eso que las variedades vienen bien para darle su punto a cada plato.
    En este caso yo he usado en la calabaza potimarrón.

    calabaza poti
    Calabaza Potimarrón

    Es una calabaza dulce y su carne queda tirando a seca cuando se asa. El hummus ha quedado bastante seco, de manera que tuve que compensar con el tahín y el aceite el hecho de que la calabaza sea poco jugosa.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes hummus de calabaza

     

    • 2 tazas de calabaza asada al horno(debe poder pincharse con un tenedor pero estar firme aún)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de tahini cremoso
    • 3 dientes de ajo asados
    • 1/4 de taza de semillas de calabaza
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de canela
    • 1/2 cucharadita de pienta negra

    Elaboración:

    Pelar la calabaza asada ya fría.Yo la hice puré.

    pure de calabaza

    Tostar las semillas unos minutos con cuidado porque se queman con facilidad.

    pipas tostar

    Añadir todos los ingredientes al vaso procesador y batir.

    batidora

    Si está demasiado espeso añadir aceite para aclararlo.  Servir acompañado de tostaditas, pan o crudités.

    hummus de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • plato de romanescu con salsa Gan Jang
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida,  Verduras

    Romanescu con salsa GanJang

    Simplemente un plato de romanescu cocido al vapor y aliñado con salsa Gan Jang. A veces lo más sencillo resulta de lo mas rico y sorprendente.

    En mi primera visita al Makro encontré una inmensa zona de condimentos orientales y como tengo más vicio que otra cosa me traje algunos que no había probado. Una de las nuevas adquisiciones fué la salsa Gan Jang.
    De esta salsa coreana se dice que es parecida al miso. Dicen que es el sabor de Corea, que tiene un umami muy intenso y un montón de cosas más.

    Si os interesa el tema podéis ahondar en él en blog de Gastronomía & Cía o al de Tritiniyam, en los que explican su experiencia con ella. Habrá muchos mas , pero estos son los que he leído y la información está bien.
    Personalmente puedo decir que me gusta para aliñar verduras hervidas mucho más que poner simplemente sal y aceite. Me deja un ligero saborcito picante en la lengua que resulta muy agradable. Será el umami del que tanto hablan…

    Ingredientes

    • Una cabeza de romanescu
    • Salsa Gan Jang

    plato de romanescu con salsa Gan Jang

    Elaboración

    Cocinar al vapor la cabeza de romanescu hasta que esté cocida, pero teniendo cuidado que no quede demasiado blanda o cruda. Si queda demasiado blanda no tendrá cuerpo par servirla, mejor dedicarla a un puré, y si queda cruda es indigesta.

    Emplatar la verdura y aliñar a gusto. Servir templada.

     

    ¡Que lo disfrutéis!

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