• en plato destacada
    Carnes rojas,  Olla lenta,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Slow Cooker

    Cabrito en slow cooker

    ¿Puede haber mejor manera de estrenar una olla lenta? El primer día del año inauguré mi nueva slow cooker Crock Pot con una paletilla de cabrito que quedó  tierna y deliciosa. Toda la noche de adobo le dio un rico aroma de ajo y hierbas y tras la cocción sólo hube de dorarla al horno unos minutos.

    ¡Me encanta mi nueva olla lenta! Para mi primer uso me basé en una de las recetas de la web de Marta Miranda, Crockpotting, que tiene un montón de ideas para aprender a usar estas ollas. La espaldilla de cabrito fue un éxito total. La acompañamos de una salsa de cebolla caramelizada. Una maravillosa manera de empezar el año en la cocina.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    adobo

    Ingredientes:

    Para 2 personas

    • Una paletilla de cabrito (si es de un productor de la zona, mejor)
    • Tomilllo y romero secos
    • 3 dientes de ajo
    • Aceite de oliva

    Para la salsa

    • 4 cucharadas de cebolla caramelizada (yo la tenía congelada y lista, pero la puedes comprar en conserva)

    Elaboración:

    Darle unos golpes a la paletilla para que quede cortada en 3 o 4 trozos pero sin separarlos. Frotar con el ajo picado la carne y con un pincel de cocina mojarla con aceite de oliva . Ponla en un recipiente y añádele el tomillo y el romero. Cúbrelo con film plástico y deja toda la noche en la nevera (mínimo unas 6 horas).

    adobo

    Por la mañana poner unas bolas de papel de aluminio o un cestillo de vapor o una rejilla  en la olla lenta. Se pone para evitar que se pegue la carne al fondo (el aluminio no es lo ideal, estoy buscando algo de silicona para usarlo en su lugar).

    paletilla en la olla

    Sacar la carne, salarla y ponerla en la olla. Se cocinará durante unas 6 horas a temperatura baja.

    cocinandose

    Unos 15 minutos antes de acabar la cocción encender el horno a200ºc.

    a dorar

    Cuando la carne esté lista pasarla a una bandeja de horno  y asarla al grill hasta que se dore.

    dorado

    Mientras la carne se dora calentar las cebollas caramelizadas con los jugos que soltó la carne mientras se cocía.

    Reducir a fuego alto con precaución para que no se queme.

    salsa de cebolla

    Servir acompañado de la salsa.

    en plato

    Que lo disfrutéis!

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  • conejo con salsa verde
    Alimentación,  Carnes blancas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Conejo en salsa verde

    Este riquísimo conejo en salsa verde es una versión de una receta de Directo al paladar. Lo serví de dos maneras, una con patatas y otra acompañado de una ensalada, apto para dieta SCD.

    Cuando compro conejo en el mercado de la Ribera de Bilbao suelo pedir que me separen las patas del resto. Generalmente las hago asadas al horno con ajitos, pero esta receta me pareció muy interesante y no me equivoqué. Tiene una textura melosa que aporta mucha jugosidad y sabor a la carne, convirtiéndolo en un plato delicioso.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    materiales

    Ingredientes:

    • Patas de conejo, 2  por persona
    • 2 chalotas rojas
    • Un diente de ajo
    • Medio vasito de vino blanco o cava
    • Un puñado de hojas de perejil fresco
    • 10 almendras peladas crudas
    • Aceite de oliva, sal y pimienta
    • Medio vasito de agua

    Si vamos a acompañarlos con patatas:

    • Patatas hervidas con su piel, una por persona

    Elaboración:

    Dorar el conejo en aceite por ambos lados.

    conejo

    Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Preparamos la salsa.

     salsa

    Ponemos la cebolla en una sartén a pochar y mientras trituramos el ajo, las almendras,el agua y el perejil. Si vamos a poner patatas de acompañante, reservamos una cucharadas de la mezcla triturada.

    sofrito

    Cuando la cebolla esté al punto, añadimos el resultante de la trituración y lo cocemos un minuto para que la salsa ligue. Lo echamos sobre el conejo y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Hay que remover de tanto en tanto para que no se pegue.

    conejocon salsa

    Si vamos a acompañarlo de patatas, las pelamos y cortamos en rodajas. Las pintamos con la salsa reservada y las metemos en la cesta de la freidora. Calentamos a temperatura 160º entre 10 y 12 minutos o hasta que estén doradas.

    conejo con patatas

    Si lo presentamos sin patatas lo podemos acompañar de una ensalada.

    conejo en salsa verde

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • crema de grelos con panceta
    Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas,  Verduras

    Crema de grelos con panceta

    Cuando en la cesta de verduras aparece un manojo de grelos, no queda mas remedio que preparar una deliciosa crema. Es un entrante muy suave y agradable que cruje en la boca con los tropezones de panceta.

    grelos

    Esta nochebuena tomamos una crema de grelos  basada en la receta de Rocío Martínez,  que  encontré en la web Gastronosfera. Como no pude hacer la papada a baja temperaturacomo ella,  cociné un par de lonchas de panceta en la Fry Deligh, mi freidora sin aceite. Quedó crujiente por fuera y jugosa por dentro. Deliciosa, el complemento perfecto para la crema de grelos.

    Ingredientes para 4 raciones:

    ingredientes crema de grelos

    Para el caldo

    • Un hueso de vaca
    • Una carcasa de pollo de corral (yo usé unas puntas de ala que tenía en al congelador)
    • Un puerro
    • Una zanahoria
    • 1 litro de agua

    Para la crema

    • Un manojo de grelos tiernos
    • Caldo

    Para los tropezones

    • Dos lonchas de panceta fresca de 1 cm de grosor cada una

    Elaboración:

    El día anterior poner los ingredientes del caldo en una cazuela, salar y llevar a ebullición. Cocinar una 1 hora y cuando esté frío lo colamos y lo guardamos en la nevera. Al día siguiente  al sacarlo tendrá una gruesa capa de grasa en la parte superior (podéis verla en la foto donde salen los ingredientes, mas arriba). La retiramos y ponemos a calentar el caldo.

    caldo de carne y pollo

    Seleccionar las hojas que estén verdes y lavar bien los grelos en agua templada. Hay que frotarlos como si lavaras la ropa en el río, como dicen en el blog La cocina de mi abuelo.

    grelos limpios

    Cuando el caldo hierva, añadir las hojas y cocer un par de minutos. cociendo 2 minutos

    Retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal y reservar.

    crema triturada

    Ahora es el turno de la panceta. Colocarla en la cesta de la freidora, dejando espacio entre las lonchas. Para que no se reseque, le puse un chorrito de agua en la parte inferior de la caja.

    panceta

    Tardará unos 20 minutos a 160ºc. Los últimos se los subí a 190ºc para que se dorara más.

    panceta frita

    Una vez frita la panceta la troceamos en titas finas que usaremos para adornar la crema.

    crema de grelos emplatada

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • tahini de miel y romero
    Alimentación,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Tahini de miel y romero

    Este tahini de miel y romero es muy fresco, versátil y fácil de preparar. Es ideal para acompañar platos de verdura al horno y también queda muy bien con carnes asadas.

    En el blog de The first mess, el plato de coliflor al romesco (aquí mi versión) viene acompañado de este tahini. Yo he hecho mi propia versión y lo he usado tanto para acompañar esa misma coliflor como otros asados. También vale como aliño para una ensalada. Es muy sencillo y tiene un resultado estupendo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes tahini de miel y romero

    Ingredientes:

    • El zumo de 1 limón
    • 2 dientes de ajo asados pelados
    • 1 cucharadita de miel
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de hojas de perejil sin tallos
    • 1 cebolleta fresca picada
    • Una cucharada de romero
    • 1/2 taza de tahini
    • 1/3 de taza de agua helada (y alguna cucharada más)

    Elaboración:

    Poner en un procesador o un vaso de batidora todos los ingredientes excepto el tahini y el agua. Una vez estén finamente picados añadir el tahini y batir unos segundos. Seguir batiendo mientas se rocía con el agua helada hasta obtener un preparado suave y aireado.

    tahini de miel y romero

    Comprobar la sal y usarlo para condimentar verduras o carne asadas. También sirve para aliñar una ensalada.

    calabaza asada con tahini y ensalada

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • hamburguesas con romesco de calabaza
    Alimentación,  Carnes rojas,  Salsas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten

    Hamburguesas con romesco picante de calabaza

    Un romesco diferente, con mucho sabor y muy versátil. Al añadirle salsa chile conseguimos una salsa idónea para acompañar carne a la plancha.

    Esta salsa romesco lleva semillas de calabaza, lo que le confiere un sabor particular y muy gustoso. Es parte de una receta  que encontré en la web de thefirstmess puedes ver cómo la hice aquí. Después de prepararla me sobró algo del romesco y  lo usamos añadiéndole chile para estas deliciosas hamburguesas caseras.

    salsa romesco de calabaza picante

    Ingredientes:

    • Salsa romesco de semillas de calabaza (aquí está la receta)
    • Salsa siracha de chiles picantes
    • 1/2 kilo de carne picada
    • sal
    • pimienta
    • ajo
    • una guindilla
    • perejil

    Elaboración:

    materiales hamburguesas

    Picamos los ajos, el perejil y el chile. Una vez bien picadito lo mezclamos bien con la carne y hacemos bolas del mismo peso.

    hamburguesas semi preparadas

    Con ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas. Si queremos guardar alguna en el congelador la podemos envolver en papel film. Yo les pongo entremedio un trozo de papel encerado para que no se peguen y así las tengo siempre disponibles.

    4 pasos de hamburguesas

    Ahora cocinamos las hamburguesas a la plancha y servimos acompañadas del romesco picante.

     

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • bacalao_emplatado
    Pescado,  Sin almidón

    Bacalao con ajo y perejil

    Un rico y muy sencillo plato de pescado. Fácil de preparar y con pocos ingredientes, para conseguir un resultado 10 depende solamente de la calidad del bacalao.

    bacalao en cazuela

    Para preparar este riquísimo plato hay que acercarse primero a una pescadería. Nosotros compramos en el Mercado de la Ribera de Bilbao, que tiene una buena cantidad de puestos con un pescado de excelente calidad.

    Esta vez me traje medio bacalao (más o menos 800grs, aunque no lo cociné todo), de la parte superior. Las alas quedan muy buenas cocinadas así.

    Las patatas son opcionales para aquellos que no sigan una dieta sin almidones.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    • Rodajas o alas de bacalao fresco
    • Ajo
    • Perejil
    • Un chorrito de vino blanco
    • Aceite, un par de cucharadas
    • Patatas hervidas (opcional)

    Elaboración:

    Primeramente picar el ajo y el perejil bien picadito. Calentar el aceite en una cazuela y añadir el ajo ¡con cuidado porque se quema enseguida! Entonces añadir el pescado y en un par de minutos darle la vuelta.

    Añadir el vino y cocinar unos minutos a fuego fuerte hasta que se convierta en una salsa. Colocar en un plato las patatas cortadas en rodajas.  En último lugar espolvorear el perejil y servir en el plato bañando las patatas con la salsa.

    bacalao_emplatado

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • crema de calabaza
    Alimentación,  Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas

    Crema de calabaza con curry

    Una crema de calabaza poco habitual, muy sabrosa que se ha convertido en un imprescindible de mi cocina. Es una receta muy sencilla y se puede congelar.

    Esta receta la encontré en Cositas Güenas, el blog de Migue Ortells, que tiene algunas cositas muy güenas, vale la pena pasarse por allí. Como es habitual, le he hecho algún cambio para adaptarla a la dieta sin almidón y a mis gustos.

    Es sorprendente lo buena que queda. Aromática y saciante, me quedó muy bien acompañada de semillas de calabaza y girasol.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes

    • 500 grs de calabaza asada al punto (al pincharla con un tenedor se deja pero está la carne firme),
    • Aceite de oliva
    • Una chalota roja
    • Un puerro gordito
    • Una zanahoria
    • Una cucharadita de tomillo seco
    • Una cucharadita de curry
    • 1 litro de caldo de verduras

    Elaboración:

    Una vez la calabaza esté asada la dejamos enfriar y la pelamos.

    Ponemos a calentar el caldo. Si lo has hecho con concentrado, asegúrate de que esté bien disuelto.

    caldo

    Hacemos un sofrito con al aceite, la chalota y el puerro cortados gruesos. Añadimos al cabo de un par de minutos la zanahoria.

    sofrito

    Tras cinco minutos mas añadimos  la calabaza, el tomillo y el curry y le damos unas vueltas para que el curry saque sus aromas.

    preparada

    Añadimos el caldo.

    con caldo

    Lo dejamos que rompa el hervor y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos y  lo trituramos con un procesador.

    triturada

    Servir con un topping de semillas de calabaza y girasol o huevo picadito.

    tazón con crema de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • Alimentación,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Untables

    Hummus de calabaza

    Hummus de calabaza aromático y delicioso.Si te gustan el hummus y la calabaza no puedes dejar de probarlo.

    Esta receta la encontré en el blog de Rachel Mansfield. He cambiado algunos ingredientes para hacerla algo mas asequible de precio. Los ingrediente que he cambiado son: el aceite de aguacate (yo he usado de oliva), el ajo picado (he usado ajo asado) y en vez de piñones he puesto semillas de calabaza tostadas.
    Una de las cosas que notado desde uso varios tipos de calabaza es que no todas las sirven para cualquier cosa, y es por eso que las variedades vienen bien para darle su punto a cada plato.
    En este caso yo he usado en la calabaza potimarrón.

    calabaza poti
    Calabaza Potimarrón

    Es una calabaza dulce y su carne queda tirando a seca cuando se asa. El hummus ha quedado bastante seco, de manera que tuve que compensar con el tahín y el aceite el hecho de que la calabaza sea poco jugosa.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes hummus de calabaza

     

    • 2 tazas de calabaza asada al horno(debe poder pincharse con un tenedor pero estar firme aún)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de tahini cremoso
    • 3 dientes de ajo asados
    • 1/4 de taza de semillas de calabaza
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de canela
    • 1/2 cucharadita de pienta negra

    Elaboración:

    Pelar la calabaza asada ya fría.Yo la hice puré.

    pure de calabaza

    Tostar las semillas unos minutos con cuidado porque se queman con facilidad.

    pipas tostar

    Añadir todos los ingredientes al vaso procesador y batir.

    batidora

    Si está demasiado espeso añadir aceite para aclararlo.  Servir acompañado de tostaditas, pan o crudités.

    hummus de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • plato de romanescu con salsa Gan Jang
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida,  Verduras

    Romanescu con salsa GanJang

    Simplemente un plato de romanescu cocido al vapor y aliñado con salsa Gan Jang. A veces lo más sencillo resulta de lo mas rico y sorprendente.

    En mi primera visita al Makro encontré una inmensa zona de condimentos orientales y como tengo más vicio que otra cosa me traje algunos que no había probado. Una de las nuevas adquisiciones fué la salsa Gan Jang.
    De esta salsa coreana se dice que es parecida al miso. Dicen que es el sabor de Corea, que tiene un umami muy intenso y un montón de cosas más.

    Si os interesa el tema podéis ahondar en él en blog de Gastronomía & Cía o al de Tritiniyam, en los que explican su experiencia con ella. Habrá muchos mas , pero estos son los que he leído y la información está bien.
    Personalmente puedo decir que me gusta para aliñar verduras hervidas mucho más que poner simplemente sal y aceite. Me deja un ligero saborcito picante en la lengua que resulta muy agradable. Será el umami del que tanto hablan…

    Ingredientes

    • Una cabeza de romanescu
    • Salsa Gan Jang

    plato de romanescu con salsa Gan Jang

    Elaboración

    Cocinar al vapor la cabeza de romanescu hasta que esté cocida, pero teniendo cuidado que no quede demasiado blanda o cruda. Si queda demasiado blanda no tendrá cuerpo par servirla, mejor dedicarla a un puré, y si queda cruda es indigesta.

    Emplatar la verdura y aliñar a gusto. Servir templada.

     

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • café-pumpkin-spice
    Café,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Varios

    Café “Pumpkin spice latte”

    Esta receta lleva almendras, calabaza al vapor y jengibre deshidratado, además de la famosa “especia de pastel de calabaza” o pumpkin spice acompañando un rico café espresso.

    Cada día, después de comer y dejar la cocina en orden, me tomo un ratito para descansar y disfrutar de mi cafecito diario.
    Adoro las calabazas. Decía mi madre que cuando estaba embarazada de mí comía muchas, así que supongo que de ahí vendrá mi pasión por ellas. Cuando descubrí esta forma de tomar café (ay, starbucks, cuanto daño has hecho al mundo 😁) me encantó.
    Esta es la receta del blog de theblendergirl  algo más a mi manera. Pero hay muchas recetas diferentes, y las iré probando todas, claro.

    Qué le voy a hacer…

    Cafecito listo para momento de reposo

    Para 6 raciones (se puede guardar en la nevera tres o cuatro días).

    Ingredientes:

    • 3 tazas de agua
    • 1/2 taza de almendras remojadas un par de horas +1 cucharadita de jengibre picado o 1 cubo de jengibre deshidratado remojado con las almendras
    • 1/3 de taza de calabaza cocida al vapor o al horno hecha puré
    • 2 cuacharadas abundantes de miel (o más si te gusta muy dulce)
    • 1 y 1/4 cucharadaitas de pumpkin spice
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
    • una punta de sal
    • un café espresso para cada taza

    Se tritura todo en la batidora hasta que quede cremoso. Ponerlo en un cazo y calentar a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente. Servir y añadirle el café.

    ¡Que lo disfrutéis!

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