• sopa servida primer plano
    Legumbres,  Olla lenta,  SCD,  Sin gluten,  Sopas

    Sopa tipo menestra con alubias rojas

    Esta sopa se está convirtiendo en un clásico de nuestras cenas, ya sea preparada en la olla lenta o en una tradicional. Por un lado permite vaciar la nevera de restos de verduras y por el otro sirve para experimentar combinaciones de sabores y texturas. Y el toque que le dan las alubias la convierte en un plato sabroso y muy nutritivo.

    Esta sopa menestra puede hacerse con distintos tipos de verduras, por ejemplo varias coles diferentes, bróccoli y coliflor, espinacas y acelgas, etc. La base siempre será de zanahoria, cebolla y puerro, aunque puede faltar alguna sin problemas. También podemos añadir verduras de temporada, como la calabaza o el bulbo de hinojo. Es un plato creativo, en el que prima la creatividad o lo que haya en la nevera.

    Además, al añadirle alubias lo convertimos en un plato completo. Las alubias pueden ser rojas, blancas o del tipo que queramos. La elección que hagamos cada vez cambiará sustancialmente el sabor de la sopa. Las alubias es mejor tenerlas semi cocidas (sirven también unas que estén congeladas con algo del caldo),  así la sopa se puede preparar en menos tiempo.

    Se puede preparar en olla tradicional o en slowcoock. El resultado es bastante diferente, pero en ambos casos es un plato sabroso, saludable y muy nutritivo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientesIngredientes :

    Para 4 raciones

    • Dos zanahorias pequeñas o una grande
    • Una cebolla
    • Dos puerros pequeños o uno grande
    • Un trozo de calabaza
    • Unos champiñones portobello
    • Un trozo de bróccoli
    • Un puñado de espinacas
    • Otras verduras al gusto
    • Dos o tres tazas de alubias semi cocidas
    • Cuatro cucharadas de caldo concentrado casero o un litro de caldo de verduras (o de pollo)
    • Una hoja de laurel

    Elaboración:

    Ponemos a descongelar las alubias sin perder el caldo de la cocción.

    alubias congeladas

    Preparamos el caldo, si es el concentrado le añadimos un litro de agua caliente, si no lo calentamos en un cazo y lo añadimos a la olla.

    caldo

    Cortamos las verduras al gusto. Yo suelo pasar la cebolla, la zanahoria y la calabaza por la mandolina y las demás verduras las hago en juliana. Separamos el brócoli en florecillas. Podemos aprovechar las partes del tallo pasándolas por la mandolina también.

    Añadimos las verduras al caldo. En una olla tradicional calentamos hasta el hervor y bajamos el fuego, dejándola una media hora. En la slow coocker la dejamos unas 4 horas en temperatura alta.

    en la olla

    Añadimos las alubias al la sopa y la dejamos cociendo en olla tradicional otra media hora y en la slow coocker 2 horas mas.

    con alubias

    Revisamos que todas las verduras estén en su punto y servimos.

    servida con olla

    Que lo disfrutéis!

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  • batidora y bote
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas,  Verduras

    Concentrado de caldo casero

    Concentrado de caldo hecho en casa, que permite hacer sopas y guisos sin esfuerzo. Es muy fácil de preparar y da muy buen resultado. Además, dura hasta dos semanas en la nevera y se puede congelar.

    Cuando me diagnosticaron celiaquía me vi obligada a dejar de utilizar un montón de productos. Uno de los que cayeron fueron las las pastillas de caldo concentrado.

    Hacía tiempo que tenía ganas de probar el caldo concentrado casero y fue el momento idóneo. Ahora se ha convertido en un imprescindible, tanto para sopas como para todo tipo de guisos que necesiten un refuerzo de sabor. Espero que a vosotros también os dé tan buen resultado.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingrdientes básicos

    Ingredientes:

    120grs de sal gruesa de buena calidad

    Un par (300grs) de calabacines medianos

    Un par (300grs) de zanahorias gorditas (peladas si no son de cultivo biológico)

    Un cebolla grande

    Tres o cuatro (300grs) tomates

    Unas ramas de apio

    4  puerros.

    hojas de coliflor

     

    Se pueden añadir: hojas y troncos de coliflor, la parte gruesa de la col, partes verdes de los puerros, bien limpios (si son de cultivo biológico) y otros restos de verduras.

    Estas son las hojas de una coliflor morada.

    Elaboración:

    Cortar las verduras a trozos gruesos y disponerlas por capas en una olla a presión o normal.

    con sal

     

     

    Añadir la sal por encima de las verduras y mezclar un poco. NO ponemos agua, se cocerá con el agua de las verduras

     

     

     

    olla a presión

     

     

     

    Tapar la olla y llevar a hervor. Mantener a fuego medio 20 minutos si es en olla a presión y 35 minutos si es olla normal.

     

     

     

    listo en olla

     

    Dejar salir el vapor y destapar con cuidado. Es mejor dejar enfriar un rato antes de manipularlo.

     

     

     

    batidora

     

     

    Cuando esté frío pasarlo a una batidora o batirlo con una batidora de brazo.

    Debe quedar una textura de puré de verduras.

     

     

     

     

    batido

     

     

    Ahora lo ponemos en un bote de tapa hermética o en tuppers de raciones para el congelador.

    Se pueden usar los moldes para hacer cubitos de hielo para tenerlo en pequeñas porciones.

     

     

     

    bote y congelar

    Que lo disfrutéis!

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  • crema de grelos con panceta
    Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas,  Verduras

    Crema de grelos con panceta

    Cuando en la cesta de verduras aparece un manojo de grelos, no queda mas remedio que preparar una deliciosa crema. Es un entrante muy suave y agradable que cruje en la boca con los tropezones de panceta.

    grelos

    Esta nochebuena tomamos una crema de grelos  basada en la receta de Rocío Martínez,  que  encontré en la web Gastronosfera. Como no pude hacer la papada a baja temperaturacomo ella,  cociné un par de lonchas de panceta en la Fry Deligh, mi freidora sin aceite. Quedó crujiente por fuera y jugosa por dentro. Deliciosa, el complemento perfecto para la crema de grelos.

    Ingredientes para 4 raciones:

    ingredientes crema de grelos

    Para el caldo

    • Un hueso de vaca
    • Una carcasa de pollo de corral (yo usé unas puntas de ala que tenía en al congelador)
    • Un puerro
    • Una zanahoria
    • 1 litro de agua

    Para la crema

    • Un manojo de grelos tiernos
    • Caldo

    Para los tropezones

    • Dos lonchas de panceta fresca de 1 cm de grosor cada una

    Elaboración:

    El día anterior poner los ingredientes del caldo en una cazuela, salar y llevar a ebullición. Cocinar una 1 hora y cuando esté frío lo colamos y lo guardamos en la nevera. Al día siguiente  al sacarlo tendrá una gruesa capa de grasa en la parte superior (podéis verla en la foto donde salen los ingredientes, mas arriba). La retiramos y ponemos a calentar el caldo.

    caldo de carne y pollo

    Seleccionar las hojas que estén verdes y lavar bien los grelos en agua templada. Hay que frotarlos como si lavaras la ropa en el río, como dicen en el blog La cocina de mi abuelo.

    grelos limpios

    Cuando el caldo hierva, añadir las hojas y cocer un par de minutos. cociendo 2 minutos

    Retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal y reservar.

    crema triturada

    Ahora es el turno de la panceta. Colocarla en la cesta de la freidora, dejando espacio entre las lonchas. Para que no se reseque, le puse un chorrito de agua en la parte inferior de la caja.

    panceta

    Tardará unos 20 minutos a 160ºc. Los últimos se los subí a 190ºc para que se dorara más.

    panceta frita

    Una vez frita la panceta la troceamos en titas finas que usaremos para adornar la crema.

    crema de grelos emplatada

    ¡Que lo disfrutéis!

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  • crema de calabaza
    Alimentación,  Cremas,  SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Sopas

    Crema de calabaza con curry

    Una crema de calabaza poco habitual, muy sabrosa que se ha convertido en un imprescindible de mi cocina. Es una receta muy sencilla y se puede congelar.

    Esta receta la encontré en Cositas Güenas, el blog de Migue Ortells, que tiene algunas cositas muy güenas, vale la pena pasarse por allí. Como es habitual, le he hecho algún cambio para adaptarla a la dieta sin almidón y a mis gustos.

    Es sorprendente lo buena que queda. Aromática y saciante, me quedó muy bien acompañada de semillas de calabaza y girasol.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    Ingredientes:

    ingredientes

    • 500 grs de calabaza asada al punto (al pincharla con un tenedor se deja pero está la carne firme),
    • Aceite de oliva
    • Una chalota roja
    • Un puerro gordito
    • Una zanahoria
    • Una cucharadita de tomillo seco
    • Una cucharadita de curry
    • 1 litro de caldo de verduras

    Elaboración:

    Una vez la calabaza esté asada la dejamos enfriar y la pelamos.

    Ponemos a calentar el caldo. Si lo has hecho con concentrado, asegúrate de que esté bien disuelto.

    caldo

    Hacemos un sofrito con al aceite, la chalota y el puerro cortados gruesos. Añadimos al cabo de un par de minutos la zanahoria.

    sofrito

    Tras cinco minutos mas añadimos  la calabaza, el tomillo y el curry y le damos unas vueltas para que el curry saque sus aromas.

    preparada

    Añadimos el caldo.

    con caldo

    Lo dejamos que rompa el hervor y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos y  lo trituramos con un procesador.

    triturada

    Servir con un topping de semillas de calabaza y girasol o huevo picadito.

    tazón con crema de calabaza

    ¡Que lo disfrutéis!

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