• calabacines gratinados
    Sin almidón,  Sin gluten,  Veggie,  Verdura cocida,  Verduras

    Calabacines rellenos de arroz y tofu ahumado al curry

    Una manera original de rellenar los calabacines, tanto por la forma de cortarlos como por el tipo de relleno. Esta verdura de temporada alcanza otra dimensión al mezclarla con el curry y el tofu ahumado.

    Ahora que estamos en verano es el momento de aprovechar y cocinar los maravillosos calabacines de mil y una maneras. Es una verdura muy versátil, que se presta a todo tipo de cocción y nos permite hacer samfainas, pistos, sopas y guisos.

    Como más me gustan es rellenos y aquí os dejo este plato en apariencia laborioso, pero en realidad  muy sencillo. Los calabacines se pueden preparar el día anterior y guardarlos en la nevera. También se los puede guardar rellenos antes y después de pasarlos por el horno, pero es mejor dejar el gratinado para el último momento antes de servir.

    Naturalmente, la salsa de tomate puede ser picante o no, al gusto. Pero sí es preferible una salsa de tipo casero o al menos de esas que llevan verduras, no solamente tomate frito.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 3 calabacines de tamaño medio
    • Unas 3 cucharadas de arroz integral cocido al dente
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • Una zanahoria
    • Un pimiento verde
    • Parte de la carne de los calabacines
    • Una cebolla
    • Un trozo de tofu ahumado(lo venden preparado en tiendas dietéticas)
    • Un bote de tomate frito picante
    • Dos lonchas de queso cheddar

    Elaboración:

    Para esta receta necesitamos unos calabacines cortados en forma de tubo y vaciados. La parte interior la reservamos porque usaremos una parte para el relleno.

    calabacines vaciados

    Una vez tengamos los calabacines vaciados los ponemos sobre un papel de horno dentro de la olla lenta y los cocinamos aproximadamente una hora con un trapo en la tapa y la temperatura alta. Los calabacines tienen que quedar cocidos pero no excesivamente blandos. Si no usamos slowcooker, los podemos cocer un par de minutos en agua hirviendo.

    calabacines en la olla lenta
    Picamos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y una parte del contenido de los calabacines.

    ingredientes relleno
    Pasamos por la picadora el tofu ahumado cortado previamente.

    tofu picadora
    Ahora podemos empezar con el sofrito. Poner a pochar la cebolla unos minutos y añadirle la zanahoria y el pimiento verde.

    sofrito 1

    Tras un par de minutos añadir el tofu y rehogarlo bien.

    sofrito con tofu

    Ahora añadir los trocitos de carne de calabacín también picados.

    sofrito con todo

    Cuando esté las verduras hechas añadir el arroz, mezclar y hacer un hueco en el centro de la sartén. En este hueco añadiremos 2 cucharadas de curry y dejaremos que se caliente un poco antes de mezclarlo con el sofrito. Hay que tener cuidado de que no se queme porque quedaría amargo.

    sofrito con arroz y curry
    Rehogar unos minutos y sacar del fuego. Reservar

    relleno final

    Disponemos los calabacines en una fuente para el horno.

    para rellenar
    Vamos rellenando con cuidado los calabacines presionando ligeramente para que queden bien llenos.

    rellenando
    Con cuidado pondremos la salsa de tomate alrededor de los calabacines.

    para horno

    Los metemos en el horno una media hora a 180ºC con el horno previamente calentado.

    horneados
    Se pueden servir tal cual, o ponerles unas láminas de queso cheddar y gratinar.

    gratinados

    Que lo disfrutéis!

    Y si te animas a preparar este plato compártelo en las redes con el hastag #cocinarnoescomplicado.

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