• calabacines gratinados
    Sin almidón,  Sin gluten,  Veggie,  Verdura cocida,  Verduras

    Calabacines rellenos de arroz y tofu ahumado al curry

    Una manera original de rellenar los calabacines, tanto por la forma de cortarlos como por el tipo de relleno. Esta verdura de temporada alcanza otra dimensión al mezclarla con el curry y el tofu ahumado.

    Ahora que estamos en verano es el momento de aprovechar y cocinar los maravillosos calabacines de mil y una maneras. Es una verdura muy versátil, que se presta a todo tipo de cocción y nos permite hacer samfainas, pistos, sopas y guisos.

    Como más me gustan es rellenos y aquí os dejo este plato en apariencia laborioso, pero en realidad  muy sencillo. Los calabacines se pueden preparar el día anterior y guardarlos en la nevera. También se los puede guardar rellenos antes y después de pasarlos por el horno, pero es mejor dejar el gratinado para el último momento antes de servir.

    Naturalmente, la salsa de tomate puede ser picante o no, al gusto. Pero sí es preferible una salsa de tipo casero o al menos de esas que llevan verduras, no solamente tomate frito.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • 3 calabacines de tamaño medio
    • Unas 3 cucharadas de arroz integral cocido al dente
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • Una zanahoria
    • Un pimiento verde
    • Parte de la carne de los calabacines
    • Una cebolla
    • Un trozo de tofu ahumado(lo venden preparado en tiendas dietéticas)
    • Un bote de tomate frito picante
    • Dos lonchas de queso cheddar

    Elaboración:

    Para esta receta necesitamos unos calabacines cortados en forma de tubo y vaciados. La parte interior la reservamos porque usaremos una parte para el relleno.

    calabacines vaciados

    Una vez tengamos los calabacines vaciados los ponemos sobre un papel de horno dentro de la olla lenta y los cocinamos aproximadamente una hora con un trapo en la tapa y la temperatura alta. Los calabacines tienen que quedar cocidos pero no excesivamente blandos. Si no usamos slowcooker, los podemos cocer un par de minutos en agua hirviendo.

    calabacines en la olla lenta
    Picamos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y una parte del contenido de los calabacines.

    ingredientes relleno
    Pasamos por la picadora el tofu ahumado cortado previamente.

    tofu picadora
    Ahora podemos empezar con el sofrito. Poner a pochar la cebolla unos minutos y añadirle la zanahoria y el pimiento verde.

    sofrito 1

    Tras un par de minutos añadir el tofu y rehogarlo bien.

    sofrito con tofu

    Ahora añadir los trocitos de carne de calabacín también picados.

    sofrito con todo

    Cuando esté las verduras hechas añadir el arroz, mezclar y hacer un hueco en el centro de la sartén. En este hueco añadiremos 2 cucharadas de curry y dejaremos que se caliente un poco antes de mezclarlo con el sofrito. Hay que tener cuidado de que no se queme porque quedaría amargo.

    sofrito con arroz y curry
    Rehogar unos minutos y sacar del fuego. Reservar

    relleno final

    Disponemos los calabacines en una fuente para el horno.

    para rellenar
    Vamos rellenando con cuidado los calabacines presionando ligeramente para que queden bien llenos.

    rellenando
    Con cuidado pondremos la salsa de tomate alrededor de los calabacines.

    para horno

    Los metemos en el horno una media hora a 180ºC con el horno previamente calentado.

    horneados
    Se pueden servir tal cual, o ponerles unas láminas de queso cheddar y gratinar.

    gratinados

    Que lo disfrutéis!

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  • tirabeques con tomate
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida

    Tirabeques con tomate

    Este es un plato sin complicaciones. Preparar así los tirabeques es bien sencillo, quedan deliciosos y  sirven como entrante, guarnición o plato único.

    La primavera trae toda una variedad de nuevas verduras a nuestra cocina, y muchas no son muy conocidas. Es el caso del tirabeque que es un tipo de guisante, como bien explica aquí Bittor de Landetxe Orduña.

    Es una verdura versátil que se puede añadir a guisados, sopas o simplemente comer sola. Aquí la presento como un plato único, acompañada de huevo.

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Medio kilo de tirabeques
    • Media cebolla
    • Un puerro
    • Una lata mediana (400grs) de tomate entero
    • Concentrado de tomate
    • Aceite

    Elaboración:

    sofrito

    Pelar y cortar la cebolla y el puerro. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén honda y sofreir ligeramente las verduras.

    Ahora añadimos tirabeques y les damos un par de vueltas. Hacer un hueco en el centro de la sartén y poner un par de cucharaditas de concentardo de tomate.  Mezclar bien y añadir los tomate aplastados previamente con un tenedor y el jugo de la lata.

    alsa con los tirabeques crudos

    Añadir sal, mezclar bien y dejar a fuego medio tapado hasta que los tirabeques estén tiernos.

    listo

    Una vez listo, yo lo serví como plato único añadiéndole huevo rallado. Pero como comentaba antes, puede ser la guarnición de una carne o un entrante.

    en plato

    Que lo disfrutéis!

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  • SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida,  Verduras

    Alcahofas rehogadas

    Deliciosas alcachofas rehogadas con ajitos y picadillo de jamón. Para qué decir más…

    No soy una gran fan de las alcachofas, lo reconozco, aunque son una verdura muy saludable. Comerlas hervidas y a la vinagreta ha sido habitualmente suficiente para mí. Es más, si podía prescindir de ellas, casi mejor. Pero con las cestas de temporada hay que comer lo que traigan, y esta vez trajeron muchas alcachofas. Así que tuve que arremangarme y buscar una manera en que quedaran muy buenas y convertirme en su fan. Y con algo de ayuda y  buenos productos lo conseguí. ¡Estaban de miedo!

    Al final de la página puedes imprimir esta receta.

    ingredientes

    Ingredientes:

    • Unas 6 u 8 alcachofas
    • 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
    • Unas ramitas de perejil
    • Sal gruesa
    • Picadillo de jamón 200grs (si puede ser picado con picadora)
    • Aceite de oliva

    Elaboración:

    Primeramente hay que cocer las alcachofas. Esto se puede hacer unos días antes, aguantan hasta una semana en la nevera si las guardamos con su caldito de cocer.

    Limpiar las alcachofas cortando el tallo y quitando las hojas mas gruesas, pero muy pocas. También se pueden cortar las puntas. Las ponemos es una olla cubiertas de agua, con una cucharadita de sal gruesa y una ramita de perejil. Para que queden bien sumergidas en el agua, ponerles un plato encima, tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.

    Si no las vamos a guardar, ponerlas en un colador a escurrir y reservar parte del caldo de cocción.

    alcachofas cocidas

    En un vaso de batidora ponemos un puñado de hojas de perejil, una pizca de sal y 100cc de aceite y lo pasamos hasta que se amalgamen bien.

    Ahora, en una sartén, rehogamos las laminillas de ajo hasta que cojan color pero con muy poco aceite. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos.

    Añadimos las alcachofas a la sartén y las bañamos con la emulsión de aceite y perejil y unas cucharadas del caldo de las alcachofas. . A fuego fuerte las rehogamos bien y en el último momento les añadimos una buena cantidad del picadillo de jamón. Le damos un par de vueltas y a servir.

    alcachofas rehogadas

    Que lo disfrutéis!

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  • plato de romanescu con salsa Gan Jang
    SCD,  Sin almidón,  Sin gluten,  Verdura cocida,  Verduras

    Romanescu con salsa GanJang

    Simplemente un plato de romanescu cocido al vapor y aliñado con salsa Gan Jang. A veces lo más sencillo resulta de lo mas rico y sorprendente.

    En mi primera visita al Makro encontré una inmensa zona de condimentos orientales y como tengo más vicio que otra cosa me traje algunos que no había probado. Una de las nuevas adquisiciones fué la salsa Gan Jang.
    De esta salsa coreana se dice que es parecida al miso. Dicen que es el sabor de Corea, que tiene un umami muy intenso y un montón de cosas más.

    Si os interesa el tema podéis ahondar en él en blog de Gastronomía & Cía o al de Tritiniyam, en los que explican su experiencia con ella. Habrá muchos mas , pero estos son los que he leído y la información está bien.
    Personalmente puedo decir que me gusta para aliñar verduras hervidas mucho más que poner simplemente sal y aceite. Me deja un ligero saborcito picante en la lengua que resulta muy agradable. Será el umami del que tanto hablan…

    Ingredientes

    • Una cabeza de romanescu
    • Salsa Gan Jang

    plato de romanescu con salsa Gan Jang

    Elaboración

    Cocinar al vapor la cabeza de romanescu hasta que esté cocida, pero teniendo cuidado que no quede demasiado blanda o cruda. Si queda demasiado blanda no tendrá cuerpo par servirla, mejor dedicarla a un puré, y si queda cruda es indigesta.

    Emplatar la verdura y aliñar a gusto. Servir templada.

     

    ¡Que lo disfrutéis!

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